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INGREDIENTES:
(4 porciones)
24 unidades de camarones grandes
2 cucharadas de mostaza
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta
1 1/2 cucharada de aceite vegetal
Mayonesa de curry y limonaria:
3 tallos de limonaria (solo la parte blanca)
1 taza de agua fría
3/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta
Arroz con vegetales:
4 tazas de arroz blanco cocinado
1 taza de arvejas
1 taza de mango cortado en cubos medianos
1/2 taza de pimentón rojo cortado en cubos medianos
1 taza de berenjena (sin piel)
cortada en cubos medianos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
4 cucharadas de salsa soya
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Condimenta los camarones con la mostaza, sal y pimienta. En una parrilla o sartén caliente el aceite. Fríe los camarones por 10 minutos, aproximadamente.
2. En un sartén pon los tallos de la limonaria con el agua. Reduce a fuego alto, hasta obtener una cucharada. Deja enfriar.
3. En una vasija mezcla la mayonesa, la reducción de limonaria, la ralladura, el curry, sal y pimienta. Conserva en refrigeración. Se puede hacer la mayonesa desde el día anterior.
4. Esparce sobre la berenjena la sal para desamargarla. Déjala reposar con la sal por 15 minutos. Enjuágala con agua fría.
5. En un wok calienta el aceite. Sofríe el ajo y la cebolla por 2 minutos. Agrega las arvejas, mango, pimentón y berenjena. Cocina por 2 minutos. Vierte la salsa soya y el arroz e integra muy bien. Agrega el cilantro, sal y pimienta.
6. Divide el arroz en 4 platos. Sobre cada arroz coloca 6 camarones. Pon 1/2 cucharadita de la mayonesa sobre cada camarón o sírvela aparte.