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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Gastronomía: Colombiana.
Rápida y llena de sabor para llevar a la mesa
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 kilogramo de espaldilla
- 1 zanahoria
- 1 pimentón verde
- 1 cebolla blanca picada
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gramos de panela
- Mostaza al gusto
- Salsa negra al gusto
Preparación
En una olla a presión (preferiblemente multifuncional con tapa de vidrio), calienta un poco de aceite a fuego alto.
Agrega la carne en trozos y dóralos por todos los lados hasta que tomen buen color.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Incorpora la cebolla, el pimentón, el tomate, el ajo, la mostaza, la salsa negra y la panela. Mezcla todo muy bien.
Agrega agua hasta cubrir la carne.
Tapa la olla y cocina a presión durante 20 minutos o hasta que la carne esté suave y jugosa.
Una vez lista, despresuriza la olla con cuidado.
Retira la carne, córtala en trozos más pequeños si es necesario y devuélvela a la olla.
Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para que la salsa espese un poco y se integren bien los sabores.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧