Cascos de limón rellenos de cuscús, jamón de cordero y aceitunas

Cascos de limón rellenos de cuscús, jamón de cordero y aceitunas

(18 porciones)

Ingredientes

16 cascos de limón conservados en almíbar

Para el relleno:

1 taza de cuscús1 y ¼ tazas de agua caliente2 cucharadas de aceite de oliva½ taza de perejil liso picado½ taza de jamón de cordero ahumado cortado en cubos pequeños½ taza de aceitunas verdes sin semillas cortadas en rodajas½ taza de nueces cortada en pedazos pequeños1 taza de espinaca “baby” o de rúgula

Vinagreta con jugo de manzana y ralladura de limón

4 cucharadas de vinagre de cidra2 cucharadas de jugo de manzana1 cucharada de agua fría½ taza de aceite de oliva2 cucharaditas de ralladura de limónSal y pimienta

Preparación

1-Ponga el cuscús en una vasija y vierta el agua caliente. Tape la vasija y deje reposar por 5 minutos o hasta que el agua se haya absorbido totalmente. Con un tenedor separe el cuscús y agregue el aceite, perejil sal y pimienta. Añada el jamón y las nueces. 

2-Para elaborar la vinagreta ponga el vinagre, jugo y agua. Bata hasta que se integren. Añada en forma de hilo el aceite, batiendo constantemente hasta que la vinagreta emulsione. Añada la ralladura, sal y pimienta. Agregue la vinagreta a la mezcla del cuscús. Retire los casquitos de limón del almíbar y rellénelos con la mezcla de cuscús. Para servir ponga 2 hojitas de espinaca o rúgula en un plato y coloque 4 a 5 casquitos rellenos. También se puede poner en una bandeja los casquitos como pasabocas. Decore con las hojas de espinaca. Si desea acompañe con pan árabe.