Cromos experimentó cómo es la cata de chocolate durante el Chocoshow 2023. Un espacio que fue gratuito y dirigido por expertos en este producto, que llenaron de conocimiento a todos los visitantes.
Aquí, además de dar a conocer los diferentes productos de los departamentos de Caquetá, Tolima, Santander y Nariño, también se compartió en un espacio de aprendizaje para los amantes del cacao y sus derivados.
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¿Cómo catar un chocolate?
Para catar un chocolate debes estar en un lugar tranquilo, no haber comido recientemente o no tener lavado los dientes de manera reciente. Esta es una experiencia competa y para ello, debes tener los sentidos conectados.
El sentido de la vista
Cuando vas a abrir el chocolate debes tener en cuenta el empaque y el brillo de la pieza del producto. Con la envoltura en recomendado ver si existe alguna leyenda o escrito sobre el origen del producto y su forma de fabricación.
En el caso del brillo, este indica que entre más limpio y brillante sea el chocolate, tiene una mayor cantidad de cacao, cuando es más opaco, es porque tiene mayor cantidad de leche. En caso de que el producto tenga manchas, pero sea de calidad, puede indicar que el producto fue manipulado.
El olor del chocolate
Al momento de abrir el empaque del chocolate debes exhalar todo el aire que tengas y acercarte al chocolate e inhalar de manera profunda para poder oler la mayoría de los ingredientes que tiene este.
La crocancia del producto
Otro de los factores importantes es al momento de partir la tableta de chocolate porque de esta manera se conoce la calidad de la preparación del producto. La manera de sentir esta crocancia es acercando el producto a los oídos y con las dos manos para partir sintiendo la dureza junto a un sonido seco al dividir la tableta.
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El sabor del chocolate
Al momento de ponerlo a la boca debes tener limpio el paladar con un poco de agua o galletas de soda. Cuando vayas a introducir la pieza de chocolate solo debes saborear y pasarla por toda la boca para que la lengua sienta cada sabor. Para degustar con detalle, ten en cuenta lo siguiente:
- Identifica los ingredientes que usaron solo con tu boca.
- Libera aire por la nariz y luego vuelve respirar por la boca un poco abierta para aumentar la forma para sentir más sabores.
Con este paso sabrás el porcentaje de cacao, azúcar y leche de cada ingrediente, ya que dependiendo esto el chocolate se derretirá con mayor o menor intensidad, de la misma forma sucederá con la dulzura y con la amargura del producto.
Catar no es una tarea fácil
Aprender a catar un producto no es algo que se aprenda de un día para otro y cada lengua es diferente, por lo que un chocolate del 100% de cacao sea difícil de probar en un principio, pero todo se trata de un proceso y seguir comiendo chocolate.
Según los expertos de chocoshow, hay que dejar a un lado los chocolates tradicionales e internarse en el mundo del cacao hasta el punto de ser capaces de consumir un porcentaje del 100% y disfrutarlo como cualquier dulce o postre.
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