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Ingredientes
1 Kg. de mondongo cortado en cubos.
1 kg. de papa blanca cortado en cubos.
¼ de kg. de arvejas.
2 o 3 ramitas de hierbabuena.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla roja picada.
2 ó 3 dientes de ajo, picado.
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de ají amarillo molido.
sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Lavar el mondongo, colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede añadirse ¼ de taza de leche
2. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave. Extraer el mondongo y reservar.
3. En una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Sofreir.
4. Echar agua a la mezcla sofrita, añadir el mondongo, las papas y las arvejas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves. Si se desea, faltando unos 10 minutos se puede añadir una zanahoria cortada en cubitos.
5. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la cocción.
6. Servir con arroz blanco.
Foto: Youtube.