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Ingredientes:
Ají limo 2 gr
Cilantro 2 gr
Langostino U 16/20, 2 unid
Lechuga Común 1 hoja
Mazorca cocida
Filete de Corvina 120 gr
Pulpo Cocido 40 gr
Calamar Cocido 40 gr
Pasta de Ajo
Sal
Cebolla Roja
Limón 5 unid
PREPARACIÓN:
Corte el calamar en aros y cocínelo en agua hirviendo de 5 a 6 minutos, deje enfriar y reservar. Coloque en una olla con agua hirviendo y agréguele vino tinto, pimentón y cebolla. Cocine el pulpo de 30 a 35 minutos, deje enfriar y córtelo en láminas.
En una olla con agua hirviendo y cocine los langostinos de 2 a 3 minutos, déjelos enfriar y reservar.
Corte el filete de corvina en dados de 1x1, póngalos en un bol y agregue los langostinos, el calamar, el pulpo, una pizca de sal, pasta de ajo, cilantro y el ají, mezclar, luego agregar el zumo de los limones y mezclar 6 minutos aproximadamente, agregue la cebolla cortada en pluma y pasada por el chorro de agua fría. Rectifique la sazón.
Sirva en un plato con la lechuga de base y acompañe con la mazorca cocida.
Alexander Torres, chef del Restaurante Sumaq
Toda mi vida viví en Lima. Estudié en el Instituto DGalia la carrera de cocina durante dos años, después hice las prácticas en el restaurante de esa institución y pasé al restaurante de Rodrigo Conroy. Luego de unos años empecé a hacer prácticas en el Hotel Marriot, donde me contrataron y trabajé por dos años, en ese momento fue cuando me ofrecieron venir a Colombia. Cuando llegué fui el chef de 14 Inkas y ahora estoy en Sumaq.