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La manera clásica del ceviche es con su leche de tigre, que es para mí la mejor parte de esta preparación. Para que su sabor sea profundo, la norma dicta que se deben agregar los recortes del pescado y licuarlos con los demás ingredientes. Si se quiere variar, a partir de la fórmula básica se pueden agregar diferentes frutas, como granada, curuba, maracuyá, leche de coco, mango biche… Y en esta versión, lo vamos a enriquecer con las notas cítricas de la toronja y un toque de picor con unos jalapeños encurtidos. Es ideal como entrada para un almuerzo de fin de semana soleado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gramos de corvina fresca en cubos
300 gramos de pulpo cocido y cortado en cubos
Para la leche de tigre
1/2 cebolla roja picada
1 diente de ajo
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de ají amarillo
1/2 taza de recortes del pescado
1/2 tallo de apio picado
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
1 taza de hielo
Jugo de 15 limones criollos
Para servir
1 toronja cortada en gajos
Rodajas de jalapeño encurtido
Preparación
Sigamos con nuestra serie de recetas ligeras para un comienzo de año saludable. Nada más refrescante que un buen ceviche elaborado con pescado fresco y con sus sabores cítricos bien acentuados. La manera clásica del ceviche es con su leche de tigre, que es para mí la mejor parte de esta preparación. Para que su sabor sea profundo, la norma dicta que se deben agregar los recortes del pescado y licuarlos con los demás ingredientes. Si se quiere variar, a partir de la fórmula básica se pueden agregar diferentes frutas, como granada, curuba, maracuyá, leche de coco, mango biche… Y en esta versión, lo vamos a enriquecer con las notas cítricas de la toronja y un toque de picor con unos jalapeños encurtidos. Es ideal como entrada para un almuerzo de fin de semana soleado.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com