Chef Leonor Espinosa: El premio reivindica las cocinas tradicionales de Colombia
Agencia EFE | 18 de mayo
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Leonor Espinosa, elegida como la mejor chef del mundo, considera que este galardón supone la reivindicación de la cocina tradicional de Colombia.
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Además, la chef asegura que este es un reconocimiento a los recetarios "no desempolvados" de uno de los países más biodiversos del mundo.
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"Es una cocina que se fundamenta en los ingredientes de la biodiversidad. Son ingredientes que unen a Colombia, son ingredientes que visibilizan esos territorios con una gran riqueza biocultural", afirma la chef.
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En palabras de "The World's 50 Best", Espinosa "tiene una misión que va mucho más allá de aplicar técnicas de alta cocina a ingredientes colombianos".
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Su restaurante Leo también entró en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en el puesto 46.
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Cabe recordar que Leonor Espinosa ya fue reconocida en 2017 como la Mejor Chef Femenina de América Latina.
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"Hay mucho todavía por reconciliar en la cocinas colombianas, de ingredientes y de recetarios tradicionales que todavía no se han desempolvado", reflexiona la chef.