Ingredientes
- 8 chuletas de cerdo
- 2 cucharadas de aceite canola
- Sal y pimienta
- Salsa de paprika y manzana
- 1 taza de jugo de manzana sin azúcar
- 1 taza de caldo
- 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en pedazos pequeños
- ¾ taza de crema de leche
- 1 cucharada de paprika dulce
- ¼ de cucharadita de paprika picante
- Sal
- 1 ½ cucharadas de zanahoria cortada en cuadritos pequeños
- 1 ½ cucharadas de apio cortado en cuadritos pequeños
- 1 cucharada de manzana verde cortada en cuadros pequeños
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Para las croquetas de papa:
- ¼ libra de papa pastusa pelada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 yema
- Sal y pimienta
- 1 taza de miga de pan
- 2 huevos ligeramente batidos
- Aceite para freír
Preparación
1. Primero elabora las croquetas. En una olla pon a hervir las papas hasta que estén cocinadas. Escurre y pásalas por un prensapuré. Incorpora vigorosamente la mantequilla, la yema y condimente con sal y pimienta. Pon el puré en una manga y haz unos deditos de 5 cm de largo. Pasa cada croqueta por el huevo y cubre con la miga. Conserva en congelación por lo menos una hora. Este proceso se puede hacer el día anterior.
2. Condimenta las chuletas con sal y pimienta. En una parrilla acanalada calienta el aceite y asa las chuletas por 5 minutos, por cada lado, a fuego medio.
3. En una sartén vierte el jugo de manzana y el caldo. Reduce a fuego alto hasta obtener ¾ de taza. Baja el fuego y añade crema, paprika dulce, paprika picante y la pasta de tomate. Cocina la salsa hasta que tome una consistencia semiligera. Añade los vegetales, la sal y el perejil. Cocina hasta que los vegetales estén cocidos, cerca de 4 minutos.
4. Fríe en aceite caliente las croquetas hasta que tomen un color dorado. Distribuye la salsa en cuatro platos y pon las chuletas. Sírvelo con las croquetas.
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