Ingredientes
Para marinar:
½ cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de mostaza tipo antigua
¼ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de aceite vegetal o de canola
Sal y pimienta negra recién molida
Para hornear las berenjenas:
2 tazas de berenjenas cortadas en cubos medianos, sin piel
½ cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
Para el cocido:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 y ½ chorizo cortado en rodajas
1 cebolla roja mediana cortada en rodajas delgadas (en pluma)
1 y ½ cucharadita de ajo
8 papas riche cocinadas y cortadas por la mitad
1 y ½ taza de garbanzos cocinados
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
10 tomates cherry rojos y amarillos cortados por la mitad
1 y ½ taza de espinaca cortada en tiras delgadas
¼ taza de perejil liso finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta el horno a 350ºf (180ºc)
Marinar
En una vasija ponga las chuletas de ternera y agregue los ingredientes para marinar. Deje reposar por tres horas. Mientras se marina la carne, cocine la berenjena. Ponga los cubos de berenjena en una vasija y añada el jugo de limón, el tomillo y una cucharada de aceite. Condimente con sal y pimienta al gusto. Hornee la berenjena por 10 o 15 minutos.
Asar
En una sartén caliente ponga las dos cucharadas de aceite para asar la ternera. Añada la ternera y séllela por cuatro minutos, por cada lado. Póngala en una lata de hornear. Hornee por 10 minutos. Con la sartén caliente, vierta el vino y con una cuchara de palo raspe el fondo de la sartén para obtener la sustancia. Reduzca a fuego medio por tres minutos. Cuele y reserve.
Saltear
Caliente las dos cucharadas de aceite de canola. Añada el chorizo y fría por tres minutos. Añada el ajo y la cebolla y continúe salteando por otros tres minutos. Agregue el garbanzo, la papa, la reducción de vino reservada, el caldo y la pasta de tomate. Condimente con sal y pimienta. Agregue el tomate, la espinaca y el perejil. Cocine a fuego bajo por cuatro minutos más.
Servir
Sirva el cocido de vegetales en cuatro platos hondos y encima ubique dos chuletas de ternera. Acompañe con arroz blanco.
Aqui entre nos
Lo suyo no es la cocina, pero se ha esforzado por mejorar. Se lo debe a su hija, quien es el conejillo de indias que debe probar sus platos antes que cualquiera. Ahora se luce con sus desayunos y sus sopas mexicanas en los recesos de esa aventura magnífica que es hacer teatro.
Un Día de la Madre sorprendió a su mamá con un plato exquisito. Ella todavía se pregunta dónde aprendió a cocinar.
A quién le cocina?
A mi hija. En la mañana le hago el desayuno antes de que se vaya al colegio. Mi fuerte son los desayunos. Y soy bueno calentando lo que Helena nos deja hecho (Helena es la persona que nos ayuda en casa).
¿Cuál es su plato estrella?
Una sopa de tomate mexicana.
¿Cuál es el mejor plato de Pereira?
El sudado de carne que hace mi mamá. Es el tipo de comida que uno extraña cuando se viene a Bogotá, pero que critica cuando está en casa.
¿Qué sabor tiene la actuación?
Yo pienso que la actuación tiene un sabor de realización, un sabor que despierta los sentidos. Podría asociarse con lo picante, por ejemplo.
La salsa que se baila, ¿con qué plato va?
Me gusta esa salsa clásica que incluía a toda la Fania All Star. ¿Eso con qué va? Con un picadillo habanero cubano, pero en versión puertorriqueña: con un rico arroz.
¿Qué sabor tienen el cine y la televisión?
La televisión es comida rápida. Aunque hay algunas excepciones, hay mucho frito y mucho refrito. Pocas ideas nuevas y originales. El cine requiere más preparación, más detalle y un tiempo de cocción más largo.
¿Cómo es hacer teatro en Colombia?
El teatro es la madre de todos. A mí me ha brindado un camino. La actuación me permite sentirme realizado y por eso estoy tranquilo con lo que escogí para mi vida. Es una aventura magnífica que nos sirve como espejo y nos ayuda a entendernos.
¿Qué es lo dulce y lo ácido de actuar?
Creo que lo más ácido puede ser creerse ese evento pasajero del reconocimiento público. Lo dulce se encuentra en la adaptación de los textos dramáticos universales al presente. El teatro permite ver que la humanidad tiene unas características idénticas, independientemente del género, de la raza o de la nacionalidad.
La frase
“La actuación tiene un sabor de realización, un sabor que despierta los sentidos. Podría asociarse con lo picante, por ejemplo”.
Fotos: Daniel Álvarez.