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Ingredientes:
Rúgula o espinaca
Nueces del nogal
Queso gorgonzola y parmesano
Hierbas: perejil liso, albahaca y cilantro
Mantequilla
Cebolla
Una base (caldo) o agua
Arroz de buena calidad
Preparación:
1. En un sartén, a fuego alto, caliente el aceite de oliva y agregue los champiñones portobello cortados en cubitos. Cuando estos empiecen a soltar adicione la cebolla cortada pequeñita.
2. Agregue el arroz poco a poco, baje un poco el fuego, deje que el arroz se tueste. Añada la taza de vino sin dejar de revolver.
3. Deje reducir el vino, y cuando el arroz esté seco, empiece a agregar el caldo de cucharón en cucharón, a medida que se va secando, removiendo constantemente hasta que el arroz esté bien cocido y la preparación tome esa textura cremosa que lo caracteriza.
4. Luego la rúgula o espinaca y las nueces. Remover para que el queso se funda y se incorpore al arroz. Si quedase demasiado espeso se pueden añadir unas cucharadas de leche para obtener una textura más líquida.
5. También se le añade perejil liso, albahaca y cilantro.
6. Adicione entonces el perejil, el cilantro y la albahaca al gusto.
7. Baje el fuego y agregue los quesos.
8. Sirva de inmediato.