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Ingredientes
12 Tortillas de maíz.
2 tazas de lechuga.
1 taza de queso campesino.
1/2 taza de chile seco molido o peperoncino.
1 litro de aceite para freír.
12 palillos.
Para la salsa roja
1 cebolla cabezona.
1 chile serrano.
1 ajo.
2 cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
Para la mayonesa de chipotle
1 taza de mayonesa.
2 cucharadas de chile chipotle molido.
Para el relleno
1 pechuga entera.
1/2 media cebolla cabezona.
1 ajo.
Sal al gusto.
Preparación:
Paso 1: la salsa roja
Tome todos los ingredientes (cebolla cabezona, chile serrano, ajo, sal y tomate), introdúzcalos en la licuadora y tritúrelos. Después, frítelos en un poco de aceite. Reserve en tacitas pequeñas para que cada comensal la sirva al gusto.
Paso 2: armar las flautas
En una sartén que sea un poco más grande que la tortillas, caliéntelas por tres segundos, para que se vuelvan maleables. Previamente tendrá que cocinar y desmechar el pollo, para luego poner un poco en cada tortilla. Enróllelas. Las puedes cerrar con un palillo en el centro.
Paso 3: cocinarlas
Cuando ya estén armadas, es hora de llevarlas al aceite. Primero, déjelo calentar unos minutos para que alcance una temperatura alta, luego ponga las flautas, que deben quedar bien crocantes. Retírelas y escúrralas para eliminar el exceso de grasa.
Paso 4: emplatar
Con la lechuga finamente picada haga una cama para las flautas. Agregue un poco de crema agria sobre cada una, así como el chile seco molido, la mayonesa chipotle y el queso campesino rallado.