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Un poco de la historia del puré
El puré de papa nació en Europa, donde se hizo famoso como acompañamiento básico en la cocina desde el siglo XVII. Aunque la papa comenzó a cultivarse en los Andes —por civilizaciones como los incas— hace más de 7.000 años, fue en Francia e Inglaterra donde se originó el puré.
En estos países europeos, se empezó a mezclar la papa con mantequilla y leche. En 1747, la chef inglesa Hannah Glasse publicó una de las primeras recetas impresas de mashed potatoes en su libro The Art of Cookery.
Esta es una versión sin lácteos, en la que utilizo leche vegetal, mantequilla clarificada y levadura nutricional. Te prometo que el sabor no tiene nada que envidiarle a la receta original.
Gastronomía: Saludable .
Usa mantequilla clarificada
- Tiempo de preparación: 9 minutos.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 8 papas parda medianas
- 4 dientes de a
- 1 cucharadita de sa
- Pimienta al gusto
- 1/3 taza de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de hojas de salvia (frescas, picadas)
- 1/2 taza de levadura nutricional (o queso parmesano)
- 1 taza de leche vegetal sin azúcar
Preparación
Lava bien las papas y cocínalas enteras en abundante agua durante unos 40 minutos, o hasta que estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
Mientras tanto, pica finamente los ajos y la salvia.
En una sartén pequeña, derrítete la mantequilla clarificada a fuego medio y sofríe el ajo con la salvia durante 2–3 minutos, hasta que estén fragantes pero sin dorarse demasiado. Reserva.
Una vez cocidas las papas, escúrrelas, deja que se enfríen un poco y retira la cáscara.
Tritura las papas con un prensa papas o un tenedor hasta obtener la textura deseada.
Agrega la mezcla de mantequilla con ajo y salvia, la sal, pimienta al gusto y la levadura nutricional.
Incorpora poco a poco la taza de leche vegetal, mezclando bien hasta obtener un puré cremoso y uniforme. Ajusta la sal si es necesario.
Montaje
Sirve con tu proteína favorita y ensalada.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧