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La arepa de huevo es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana. Su preparación, que consiste en abrir cuidadosamente la arepa para incorporar el huevo y luego sellarla para una segunda fritura, refleja una técnica ingeniosa que la ha convertido en un verdadero ícono culinario.
Tanto es su valor cultural, que cuenta con su propio evento: el Festival de la Arepa de Huevo, una celebración anual que exalta esta tradición y premia a los mejores cocineros artesanales del país.
Sin embargo, lograr la textura ideal —crujiente por fuera, suave por dentro y sin exceso de aceite— es un reto para muchos. En Gastronomía y Recetas de El Espectador, te compartimos un truco infalible para que tus arepas de huevo queden perfectas y mucho más saludables.
Truco para que la arepa de huevo quede crocante
El truco más efectivo consiste en controlar la temperatura del aceite y mejorar la consistencia de la masa:
Usa aceite caliente, pero no humeante
El aceite debe estar entre 170° C y 180° C. Cuidado, si está muy frío la arepa absorberá grasa, y si está demasiado caliente, se quemará por fuera.
Añade almidón a la masa
Mezcla una cucharada de almidón de yuca en la harina de maíz precocida. Esto lo que hace es reforzar la estructura de la arepa, haciéndola menos porosa y mejorando el crocante.
Sella muy bien la arepa tras agregar el huevo
Asegúrate de cerrar perfectamente para evitar que el aceite ingrese y altere la textura interna.
Escurre sobre papel absorbente
Apenas saques las arepas del aceite, ponlas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
Usa aceite limpio
No reutilices el mismo aceite, ya que su calidad disminuye y hace que los alimentos absorban más grasa.
Truco de la abuela
Enfría la masa antes de freír.
Después de formar las arepas (incluso antes de introducir el huevo), déjalas reposar en el refrigerador por 10 minutos. Esto lo que hace es compactar la masa, refuerza el sellado y ayuda a que durante la fritura la arepa absorba mucho menos aceite, logrando una textura más uniforme, crocante y resistente.
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Aparte de la arepa de huevo, se pueden preparar muchas más recetas relacionadas con esta preparación. Ver la receta completa aquí
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Con pequeños ajustes en la preparación, como controlar la temperatura, reforzar la masa y aplicar un enfriado previo, puedes lograr que tus arepas de huevo sean crocantes, sabrosas y mucho menos grasosas. Así, mantienes viva una tradición culinaria colombiana, dándole un toque más saludable a tus recetas.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧