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Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 A.C.).
Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C. El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.
Trucos para pelar o quitar la piel de los garbanzos en poco minutos
- Lleva los garbanzos a un recipiente y añade una cucharada de bicarbonato. Este proceso permitirá quitar la piel de esta legumbre. La clave es que todos queden untados de esta sustancia para luego llevarlos al horno microondas durante un minuto. Luego pásalos por agua para retirar los excesos y pélalos para consumirlos.
- Bicarbonato de sodio. Este ingrediente es clave para ablandar y pelar los garbanzos, lo único que debes hacer es agregar una cucharadita de bicarbonato al agua donde se están cocinando y seguir el proceso normal de cocción para llevarlos a la mesa.
- Lleva los garbanzos a un recipiente para microondas y cúbrelos con agua y tápalos con vinipel (no olvides hacer un huequito en el centro). Cuando tengas listo este paso, llévalos a cocinar 15 minutos en el horno. Este truco es infalible, algunos aficionados de la cocina recomiendan recurrir a este método para prepararlos como si los hubieras dejado la noche anterior en remojo para quitarles la piel.
Nuestra receta recomendada:
Garbanzos con auyama, receta para prepararlos
Este plato lo puedes acompañar con chorizo o chicharrón. Decora con cilantro. En esta receta debes tener en cuenta que el tiempo de cocción en la olla presión dependerá de la que uses, pero para que ablanden los garbanzos debe ser por lo menos de 20 minutos. Ver receta completa aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧