Cómo preparar albóndigas de carne

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Para 4 porciones

Ingredientes:

600 gramos de carne molida de res

¼  taza de perejil crespo picado

1 y ½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

1  cucharadita de sazonador

2  tazas de caldo de pollo

2  tazas de papa sabanera cortada en cubos de 1cm x 1cm

2  cucharadas de perejil liso finamente picado

1  cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Salsa de vino tinto y mostaza

1  cucharada de aceite de oliva

1  cucharada de cebolla cabezona finamente picada

½  cucharadita de ajo finamente picado

½  taza de caldo de pollo

1  taza de vino tinto

2  cucharadas de vinagre balsámico

2  cucharaditas de mostaza

½  cucharada de puré de tomate

Sal y pimienta

Decoración:

1 taza de papa sabanera cortada en tiras delgadas 

Aceite para freír

Preparación:

1. En una vasija mezcla la carne con el perejil, sazonador, tomillo, sal y pimienta. Haz 16 albóndigas de 40 gramos cada una. Cocina las albóndigas en el caldo. En una olla con bastante agua y dos cucharaditas de sal cocina las papas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2. Para hacer la salsa pon a calentar aceite en un sartén. Sofríe la cebolla y el ajo por dos minutos. Añade el caldo, vino, vinagre y reduce hasta obtener ½ de taza. Cuela. Vierte nuevamente el líquido reducido a la sartén y añade la mostaza, el puré de tomate, sal y pimienta. Cocina la salsa por tres minutos más o hasta obtener una consistencia semiligera.

3. En una olla con aceite caliente fríe la papa fósforo hasta que esté crocante. Añade sal al gusto. En una sartén caliente el aceite y saltea las papas con el perejil hasta que tomen un color dorado.

4. Distribuye la salsa en cuatro platos hondos. Pon sobre la salsa cuatro albóndigas y unas papas salteadas. Esparce decorativamente un pequeño montoncito de la papa fósforo. Sirve.