El risotto es una de las preparaciones de arroz que más me gustan, justamente porque podemos dejar volar la imaginación a partir de bases muy sencillas. En los restaurantes solemos precocer el arroz para que al momento del servicio no tardemos tanto en llevar a la mesa del comensal su plato. Y ustedes pueden hacer lo mismo en sus casas: si van a atender a un grupo el domingo, entonces el sábado pueden precocer el arroz y así no van a estar el día del evento en la cocina y preocupados por el resultado. A partir de una base muy sencilla se pueden hacer innumerables risottos. Y es solo arroz arborio, ajo, cebolla y aceite de oliva. Luego, al otro día, ya pueden poner cualquier ingrediente, que quedará genial.
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INGREDIENTES
500 gramos de arroz arborio
1 taza de ahuyama pelada y picada
3/4 de tazas de cebolla puerro picada
2 dientes de ajo picados
1 litro de caldo de pollo o de verdura
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de panela rallada
3/4 de taza de hongos shiitake picados
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano o Paipa rallado
PREPARACIÓN
En una olla con aceite de oliva sofría la cebolla puerro y el ajo hasta que comiencen a transparentar. Añada el arroz y revuelva hasta que cada grano esté cubierto de aceite. Vierta el caldo a cucharadas y deje hervir durante 8 a 10 minutos. Cuando el arroz esté al dente (es decir, con el centro todavía duro), retire del fuego, extienda sobre una bandeja y deje reposar de un día para otro en la nevera. Treinta minutos antes de servir, en una olla o una sartén grande, funda las dos cucharadas de mantequilla y saltee la ahuyama hasta que esté al dente, agregue la panela y los champiñones shiitake picados. Cubra con fondo y deje cocinar. Antes de servir mida la textura, y agregue la mantequilla y el queso parmesano. Sirva y decore con shiitakes salteados.