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Las torrijas son un postre de larga tradición en España, donde se suele preparar para darle uso al pan de varios días. En esencia es muy similar a la tostada francesa: se remoja el pan en una mezcla de leche, almíbar o vino, luego se fríe en una sartén y finalmente se acompaña con miel y canela. Debe quedar suave y esponjosa, dulce, jugosa y aromática. Para esta semana quiero proponerles unas torrijas en las que a cambio de pan utilizaremos las almojábanas típicas del centro del país, que le darán a la preparación un acento colombiano y quedan riquísimas. El nombre de este amasijo significa en árabe, del que proviene, “torta de queso”, y se prepara utilizando harina de maíz, queso campesino, mantequilla y huevos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
12 a 15 almojábanas
1/2 litro de crema de leche
1/2 litro de leche
200 gramos de azúcar
5 huevos
1 tapa de esencia de vainilla
Para finalizar
5 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
Para la salsa
1 taza de yogur sin dulce
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
En un molde para hornear deje las almojábanas remojando en la mezcla de leche, crema de leche, vainilla, azúcar y huevos, desde la noche anterior, en la nevera. Al día siguiente, bata las yemas de huevo hasta que estén blancas, agregue de a pocos el azúcar para formar una crema esponjosa. Vierta esta crema encima de las almojábanas y lleve al horno precalentado a 300º F durante una hora. Para servir, mezcle todos los ingredientes de la salsa, forme un espejo con esta en el fondo del plato, acomode encima la torrija y acompañe con helado de vainilla.