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Sorprenda a sus comensales con esta receta que comparte el chef del restaurante Gaspar Terraza, Álvaro Clavijo, reconocido internacionalmente por ser uno de los exponentes más jóvenes e innovadores de la alta cocina.
Ingredientes
Arroz Parvorizado 150gr
Vino Blanco 10gr
Cebolla Cabezona Blanca 10gr
Mantequilla 5gr
Crema de Leche 50gr
Aceite de Trufa 2gr
Queso Parmesano Rallado 20gr
Coliflor 30gr
Sal 2gr
Semillas de Girasol 3gr
Reducción De Balsámico 4gr
Agua 150gr
Preparación
Picar la cebolla finamente, adicionarla en una olla previamente caliente, adicionar junto con la mantequilla, sofreír la cebolla y luego agregar el arroz, saltear alrededor de 2 minutos y adicionar el vino blanco, esperar a que se evaporen los alcoholes para luego agregarle poco a poco el agua con la sal, adicionar el queso parmesano y el aceite de trufa, por último, mezclamos de forma envolvente para que el arroz tome cremosidad y suavidad.
Recomendación del chef
Para emplatar utilizaremos la reducción de balsámico como base de nuestro Risotto de parmesano, finalizamos con las semillas de girasol previamente doradas y nuestra coliflor salteado en mantequilla.