En su segunda versión, el certamen gastronómico se desarrolló en la céntrica plaza Camacho, donde más de 40 ‘caseritas’, o vendedoras, se distribuyeron en grupos de cuatro para competir en una primera fase. ”Es increíble cómo un postre ha generado tanta expectativa entre las caseras del mercado y la población paceña. Es algo de destacar”, dijo el subalcalde del centro de La Paz, Rodney Miranda.
La crema chantillí es un postre que está hecho de leche evaporada, azúcar y limón, y su venta data de hace décadas y va de generación en generación en diferentes plazas, mercados y hasta en algunos cementerios de la sede de Gobierno de Bolivia.
Este concurso aglutinó a las vendedoras que se destacan en todos esos lugares para establecer quién hace la crema chantillí más cremosa y consistente de La Paz. Con sus delantales blancos, algunas con protectores de cabello y guantes de látex estaban listas para comenzar a batir la leche.
Después de la cuenta regresiva y la orden de comenzar, las 'caseritas' tomaron el batidor artesanal y desafiaron a la gravedad cuando se vio inflar la crema a tal punto que no se caía si se daba la vuelta el recipiente.
"Primero se hace crecer la leche, cuando se pone consistente hay que poner el azúcar y seguir batiendo y al final hay que ponerle el limón", explicó Paola Choque, una joven que representó en el concurso a las vendedoras de la Plaza Murillo y es parte de la segunda generación de su familia en ese negocio.
La crema chantillí tiene sus orígenes en Francia, recordó el subalcalde Miranda, cuando en 1.606 un chef hacía hervir leche y por equivocación hizo salpicar limón a la olla. La leche se cortó y formó crema que después sería llamada ‘chantillí’. “La crema chantillí ya la comían nuestros abuelos y bisabuelos, ha ido creciendo de generación en generación y en La Paz le hemos dado nuestro toque, nuestros sabores”, manifestó la autoridad.
Las caseras tuvieron 10 minutos para terminar de preparar la crema en vasos, algunos con gelatinas y otros no. Pero ellas lo hicieron en menos tiempo, en las mesas se veía vasos repletos de crema chantillí y gelatina de colores, que después los jurados las degustaban y decidían quiénes clasificaban a la siguiente fase. Las ganadoras recibieron productos lácteos, dulces y otras golosinas.
Las cocineras señalaron que esperan que este certamen se realice cada año para valorar el postre que ya es tradicional en la ciudad de La Paz.
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