INGREDIENTES:
(4 porciones)
18 a 20 unidades de conchas grandes (conchigliones)
400 gr. de hojas de espinaca cortadas en pedazos pequeños
240 gr. de camarón precocido
1 cucharada de mantequilla
2 1/2 cucharadas de queso crema
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
6 unidades de tomate seco conservados en aceite
Salsa de vino blanco y mostaza:
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de cebolla cabezona finamente picada
1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
3/4 taza de crema de leche
Sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 180°C
1. Cocine las conchas grandes en bastante agua hirviendo con dos cucharaditas de sal, por quince minutos aproximadamente o hasta que estén al dente. Escurra y refresque en agua fría para parar la cocción. de pescado.
2. En una sartén amplia derrita la mantequilla. Añada la espinaca y saltéela por 3 minutos. Agregue el queso crema, los camarones, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta. Continúe cocinando por otros 4 minutos más. Vierta la mezcla en un colador, para que escurra el exceso de líquido.
3. En una sartén caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Vierta el caldo y el vino. Reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Baje el fuego e incorpore con un batidor la crema de leche y la mostaza. Continúe cocinando por 4 minutos aproximadamente, o hasta obtener una salsa de consistencia suave. Añada sal y pimienta.
4. Retire el tomate seco del aceite y córtelo en pedazos pequeños. Añada a la mezcla de espinaca el tomate seco. Rellene cada concha con la mezcla de espinaca, camarón y tomate seco. Ponga las conchas rellenas en una refractaria previamente engrasada. Vierta la salsa sobre la pasta y esparza el queso parmesano sobre la preparación. Hornee por 10 a 15 minutos. Sirva acompañado con ensalada verde.
Nota: Se pueden reemplazar los camarones por atún u otra variedad