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Para 4 personas / 30 minutos
Ingredientes
De la corvina plancha:
- 1 kilo de filete de corvina
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 gramo de sal
- 1 gramo de pimienta
Del puré de zanahoria:
- 1 zanahoria
- El jugo de 3 naranjas
- 1 gramo de jengibre
- 4 tomates
De la salsa de crustáceos:
- 10 gramos de curry massaman
- 5 gramos de tallo cilantro
- 5 gramos de pasta de tomate
- 100 gramos de cáscara de langostino
- 20 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 gramo de sal
Preparación
- De la corvina a la plancha: filetear la corvina y sacar porciones de 180 gramos por persona. Salpimentar y dorar en un sartén de teflón con aceite de oliva. Retirar cuando esté bien cocida pero jugosa.
- Del puré de zanahoria: pelar la zanahoria y cortar en cubos pequeños. Llevarlos a una olla junto con jugo de naranja, jengibre y miel, cocinar hasta que la zanahoria quede blandita, retirar del fuego y licuar hasta volverla puré (mínimo 3 minutos); si es necesario, puede poner un poco de agua. Colar y reservar.
- De la salsa de crustáceos y curry massaman: en una olla dorar cebolla blanca, ajo, jengibre, tomates, curry massaman, tallo de cilantro, pasta de tomate y cáscaras de langostinos, desglasar con vino blanco y agregar agua. Cocinar hasta reducir a la mitad, colar y reservar.
- Montaje: pon una cama del puré de zanahoria y encima coloca la corvina. En un recipiente ponga la salsa de crustáceos para servir al gusto.