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Para 4 personas / 30 minutos
Ingredientes:
De la corvina plancha:
1 kilo de filete de corvina?
20 ml de aceite de oliva?
1gramo de sal
?1 gramo de pimienta
Del puré de zanahoria:?
1 zanahoria?
El jugo de 3 naranjas?
1 gramo de jengibre
?4 tomates?
De la salsa de crustáceos:
10 gramos de curry massaman?
5 gramos de tallo cilantro
?5 gramos de pasta de tomate?
100 gramos de cáscara de langostino
?20 ml de vino blanco?
100 ml de agua?
1 gramo de sal?
Preparación:
De la corvina a la plancha: filetear la corvina y sacar porciones de 180 gramos por persona. Salpimentar y dorar en un sartén de teflón con aceite de oliva. Retirar cuando esté bien cocida pero jugosa. ?
Del puré de zanahoria: pelar la zanahoria y cortar en cubos pequeños. Llevarlos a una olla junto con jugo de naranja, jengibre y miel, cocinar hasta que la zanahoria quede blandita, retirar del fuego y licuar hasta volverla puré (mínimo 3 minutos); si es necesario, puede poner un poco de agua. Colar y reservar.?
De la salsa de crustáceos y curry massaman: en una olla dorar cebolla blanca, ajo, jengibre, tomates, curry massaman, tallo de cilantro, pasta de tomate y cáscaras de langostinos, desglasar con vino blanco y agregar agua. Cocinar hasta reducir a la mitad, colar y reservar.?
Montaje: ponga una cama del puré de zanahoria y encima disponga la corvina. En un recipiente ponga la salsa de crustáceos para servir al gusto.