Costillas de cerdo ahumadas con salsa de vino tinto y ciruelas pasas

Foto: César K-krrillo

Ingredientes:

1.200 gramos de costillas ahumadas cortadas en 12 pedazos

Pimienta

1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa de vino tinto y ciruelas pasas:

1 cucharadita de aceite aromatizado con macadamia o aceite de oliva

5 unidades de cardamomo

2 tazas de vino tinto

½ taza de ciruelas pasas, sin semillas, cortadas por la mitad

1/4 taza de uvas pasas

 ½ taza de brandy

1 palito de canela

1 hoja de laurel

½ taza de jugo de naranja fresco (exprima naranjas dulces)

3 a 4 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa

2 cucharadas de mantequilla

Pimienta y sal

Decoración:

1 ½ cucharada de ralladura de limón.

Preparación:

1. Primero elabore la salsa. En una olla de base gruesa caliente el aceite. Corte cada semilla de cardamomo por la mitad. Saltéelas por 1 a 2 minutos.

2. Añada el vino, ciruelas pasas, uvas pasas, brandy, canela, hoja de laurel y jugo de naranja. Cocine a fuego medio por 8 minutos o hasta que las ciruelas y uvas pasas estén cocinadas. Debe quedar 1 taza del líquido.

3. Retire la canela, la hoja de laurel y los pedacitos de cardamomo.

4. Añada e incorpore a la mezcla del vino tinto las cucharadas de mermelada. Agregue la mantequilla, sal y pimienta. Cocine por 2 minutos más.

5. En un sartén amplio caliente el aceite. Condimente con pimienta las costillas y fría a fuego medio por 10 a 15 minutos. Divida la salsa en 4 platos. Ponga 3 pedazos de costilla en cada plato. Esparza sobre la salsa la ralladura de limón. Sirva.

Recomendaciones:

• Si usted desea puede doblar la receta. Sólo saltee 7 macadamias. El resto de los ingredientes doble la cantidad.

• Compre una mermelada de fresa de buena calidad.

• Esta salsa es deliciosa para acompañar el pernil o lomo de cerdo.

• Esta salsa se puede hacer con 6 horas de anterioridad. Si se espesa un poco agregue más jugo de naranja.