Ingredientes:
1.200 gramos de costillas ahumadas cortadas en 12 pedazos
Pimienta
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
Salsa de vino tinto y ciruelas pasas:
1 cucharadita de aceite aromatizado con macadamia o aceite de oliva
5 unidades de cardamomo
2 tazas de vino tinto
½ taza de ciruelas pasas, sin semillas, cortadas por la mitad
1/4 taza de uvas pasas
½ taza de brandy
1 palito de canela
1 hoja de laurel
½ taza de jugo de naranja fresco (exprima naranjas dulces)
3 a 4 cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta y sal
Decoración:
1 ½ cucharada de ralladura de limón.
Preparación:
1. Primero elabore la salsa. En una olla de base gruesa caliente el aceite. Corte cada semilla de cardamomo por la mitad. Saltéelas por 1 a 2 minutos.
2. Añada el vino, ciruelas pasas, uvas pasas, brandy, canela, hoja de laurel y jugo de naranja. Cocine a fuego medio por 8 minutos o hasta que las ciruelas y uvas pasas estén cocinadas. Debe quedar 1 taza del líquido.
3. Retire la canela, la hoja de laurel y los pedacitos de cardamomo.
4. Añada e incorpore a la mezcla del vino tinto las cucharadas de mermelada. Agregue la mantequilla, sal y pimienta. Cocine por 2 minutos más.
5. En un sartén amplio caliente el aceite. Condimente con pimienta las costillas y fría a fuego medio por 10 a 15 minutos. Divida la salsa en 4 platos. Ponga 3 pedazos de costilla en cada plato. Esparza sobre la salsa la ralladura de limón. Sirva.
Recomendaciones:
• Si usted desea puede doblar la receta. Sólo saltee 7 macadamias. El resto de los ingredientes doble la cantidad.
• Compre una mermelada de fresa de buena calidad.
• Esta salsa es deliciosa para acompañar el pernil o lomo de cerdo.
• Esta salsa se puede hacer con 6 horas de anterioridad. Si se espesa un poco agregue más jugo de naranja.