El chef sugiere
Hugo Juárez dice que el cous cous, o cuscús, es un ingrediente hecho con la parte dura del trigo que han molido de tal forma que no alcanza a convertirse en harina. Juárez recomienda bañar el cordero con una reducción de vino tinto y ciruelas.
Costillas de cordero con cous cous
Restaurante Pimiento, en el Hotel Marriott
Para 1 persona
30 minutos
Ingredientes
4 costillas de cordero
250 ml de vino tinto
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal
Para el cous cous
100 g de cous cous
3 g de uvas pasas
100 cl de caldo de pollo
3 g de almendras tostadas
3 g de pistachos
1 g de cilantro en polvo
Preparación
Marine las costillas con el vino, el romero, el tomillo, el laurel, sal y pimienta durante 15 minutos. Mientras tanto, en una olla ponga a hervir el caldo de pollo, agregue las uvas pasas, las almendras, los pistachos y el cilantro. Retire el recipiente del fuego y adicione el cous cous, tape la olla y deje reposar la preparación de 3 a 5 minutos hasta que los granos hayan absorbido todo el caldo. Si desea, puede remover la mezcla con un tenedor para separar los granos. Caliente una sartén con un poco de aceite y dore las costillas por todos sus lados. Verifique la sazón.