Ingredientes
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas
- 1 diente de ajo cortado en rodajas
- 3 libras de tomate sin piel, sin semillas y cortado en pedazos medianos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ cucharadita de ají o al gusto
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de arroz
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 pimentón asado
- 3 tazas de caldo
- 3 huevos batidos
- 2 tazas de miga de pan gruesa (panko)
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 papas pastusas, medianas, sin piel y cortadas en pedazos medianos
- 150 gr de arracacha pelada y cortada en pedazos medianos
- 1 hoja de laurel
- 1 tallo de cebolla larga
- 2 cucharadas de suero costeño
- ¾ taza de queso mozarela o doble crema cortado en cubos pequeños
- 3 huevos batidos
- 2 tazas de miga de pan gruesa
- Sal y pimienta.
Decoración:
- ½ aguacate cortado en cubos medianos.
Preparación
Caliente el horno a 350ºf (180ºc)
1. Mezclar
En un recipiente amplio ponga la cebolla, el ajo y el tomate. En una vasija mezcle el aceite, el ají, el tomillo, el vinagre, azúcar, sal y pimienta. Vierta esta mezcla sobre los vegetales e integre. Ponga la mezcla de vegetales y marinada en una lata de hornear. Hornee hasta que los vegetales estén totalmente cocinados ,de 20 a 30 minutos.
2. Licuar
Licúe los vegetales y sus jugos con el caldo y el pimentón asado hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
3. Moldear
4. Freir
Caliente la sopa y sirva en cuatro platos hondos. Acompañe con el pincho de buñuelos y aguacate.
Consejo: si le gusta la crema sin textura puede colarla después de licuarla. Caliente la crema por unos minutos para que tome consistencia.
Para tener en cuenta:
- Recuerde que la pimienta cayena, la paprika y el famoso tabasco se obtienen de los ajíes rojos.
- Los pimentones se pueden guardar en el cajón del refrigerador por 4 días. También puede congelarlos tajados o cortados en cubitos por cuatro meses.
- Tenga en cuenta que al comprar los pimientos o pimentones tengan su piel sana y brillante, que sean pesados según su tamaño y carnosos.
- Cuando vaya a retirar las semillas de los ajíes use guantes. Retire el tallo y con un cuchillo ábralos por la mitad a lo largo. Deseche las semillas bajo el chorro de agua fría. Córtelos en tiras o en cuadritos.
Los pimientos
Se dividen en dulces y picantes. Los dulces con forma de campana de color verde y rojo, tan populares en los mercados, son un ingrediente básico en ensaladas, estofados, guisos, horneados y en rellenos y encurtidos. La variedad de los pimientos picantes o chiles es grande y se diferencia por la intensidad del picante, sus colores y sus formas. En la alimentación Centroamericana son un ingrediente vital. Los encontramos frescos, secos y en polvo.
Sabía que...
- Ponga los pimentones entre una bolsa y cierre. Deje por 20 mins. que se enfrié y así pueda retirar con facilidad la piel quemada. Si le quedan unos punticos negros en el pimentón, no los lave con agua pues estos darán un sabor especial a la preparación. Para finalizar retire las semillas y membranas blancas internas.
Aquí entre nos
Desde que empezó a estudiar este manizalita sabía que iba a cambiar la arquitectura por el periodismo. De su Manizales le gustan los helados de salpicón y las obleas de Chipre, además de los chorizos de Villa María y las arepas que hacían en la casa de su mamá y su abuela.
Amante de los deportes, especialmente del golf, tanto que lo compara con la comida porque da vida.
¿Cuándo come carne?
Carne como poquita. Una vez cada 20 días o cada mes.
¿Y el aguacate?
¡Uy! El aguacate si me encanta. Como todos los días y me gusta el aguacate chiquito y negrito.
¿Con qué lo acompaña?
Me lo como solo o me lo puedo comer en ensaladas o con alguna sopa, con los frijoles y con el ajiaco. El aguacate es mi fiel compañero.
David, su hijo, cocina. ¿Qué plato es el que más le gusta?
Él me hace arepas y la arepa me encanta. Nuestra asistente de cocina le deja el maíz y él hace la arepa muy delgadita, no muy grande y después le echamos lo que queremos.
¿Qué es lo más dulce o lo más ácido del fútbol?
Lo más dulce es que tiene la ventaja de que un equipo que es inferior a otro le pueda ganar. Lo más ácido yo creo que lo que pasa al fútbol por fuera. Las barras bravas, la violencia, la inseguridad que se vive a veces por fuera de los estadios.
“Lo más dulce que tiene el fútbol es que es un espectáculo que une a todo el mundo, que pone en el mismo nivel al gerente o al que cuida la empresa, al milonario y al que no tiene nada”.
¿A blanco y negro o a colores?
A colores porque yo creo que el color es la sonrisa del silencio.
¿Cuál es el restaurante que mejor le ha parecido en sus viajes?
Tengo dos recuerdos que no se me borran. Una vez me invitaron en París a un restaurante, no sé si exista ahora, se llamaba La Tour d'Argent. Era un restaurante maravilloso. Servían la comida con tanto amor. Era una cosa medio imponente; uno no pedía un plato específico, sino que llegaban platos y platicos, y cambiaban el sabor entre plato y plato. Era una maravilla. Y hay un pueblito en Francia, muy chiquito, que se llama Aix en Provence, que fue donde Van Gogh pintó los girasoles. El pueblito es redondo y alrededor de su plaza principal, en cinco cuadras, está lleno de restaurantes de siete mesas. A cualquier restaurante donde llegues a comer es una delicia, una experiencia única que no se me olvidará jamás.
Fotos: Daniel Álvarez.