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Ingredientes
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1/3 taza de cebolla puerro finamente picado
-1/3 taza de cebolla cabezona finamente picada
-4 cucharadas de apio cortado en medialunas pequeñas
-1 cucharadita de jengibre finamente picada
-1 y 1/2 manzanas peladas y cortadas en cubos pequeños
-1 y cucharaditas de curry en polvo
-6 zanahorias medianas con piel, bien lavadas y cortadas en pedazos medianos
-8 tazas de caldo de pollo o de vegetales taza de crema de leche
-Sal y pimienta
Para el picadillo de plátano y cilantro
1/3 taza de plátano verde cortado en cubos pequeños
Aceite para freír
1/3 taza de aguacate cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de cilantro finamente picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta o ají al gusto
Acompañamiento:
3 unidades de pan árabe servilleta
1 y cucharadas de mantequilla derretida
2 a 3 cucharadas de ajonjolí negro o blanco
Preparación
Con calor de hogar
En una olla amplia caliente el aceite y sofría las cebollas, el apio y el jengibre por tres minutos a fuego medio. Agregue la manzana, el curry y la zanahoria. Continúe sofriendo por dos minutos más. Agregue seis tazas del caldo y cocine con la olla tapada a fuego medio-bajo hasta que la zanahoria esté blanda. Licue en tres partes los vegetales con el líquido y cuele. Debe obtener un puré ligero, suave y homogéneo. Vierta el puré con las otras dos tazas de caldo y la crema de leche. Cocine a fuego medio hasta que la crema esté caliente. Rectifique sal y pimenta.
Fría el plátano en aceite caliente hasta que esté crocante. En una vasija mezcle el plátano, aguacate, cilantro, ralladura, aceite, sal y pimienta. Reserve.
Corte el pan árabe servilleta en triángulos medianos. Con una brocha unte la mantequilla sobre los triángulos de pan. Esparza el ajonjolí sobre la mantequilla y hornee por 5 minutos o hasta que esté crujiente. Sirva la sopa en seis platos hondos y aparte el picadillo. Acompañe con el pan árabe servilleta. Sirva.
Olga Herrera
Directora Progama Sommelier del GatoDumas
Para acompañar esta crema de zanahoria es ideal un vino fresco elaborado con una uva viognier originaria de Francia.
Es un vino muy aromático, floral y tiene muchísimo cuerpo.
Con este vino lograremos un maridaje perfecto al combinar notas florales y frutales.
Sopas con fondo
Las sopas son la mezcla de ingredientes cocidos en un caldo aromático y sustancioso, y la oportunidad de estar con las personas más cercanas, de percibir el calor y sentir tranquilidad. Muchas de ellas se vuelven el emblema de las culturas, como la sopa de cebolla francesa, nuestro suculento ajiaco, los borscht rusos o polacos.
Puede servirse como plato principal o como entrada. El escritor y cocinero francés, Auguste Escoffier, decía que tienen un puesto muy importante porque son la primera impresión que tiene el comensal del repertorio de platos que se van a servir. Cualquier receta, bien sea un consomé, una crema o un potaje, debe prepararse con un fondo elaborado lentamente y a conciencia. Es la sustancia y el sabor de todas las sopas.
Una historia con sabor
La bullabesa
Es una sopa francesa de la región de Provenza. El origen de la receta proviene de las cocinas rústicas de los pescadores del puerto de Marsella. En grandes calderos y sobre hogueras de leña, cocían con parte de agua de mar los trozos del pescado y mariscos que dejaban de lado los compradores del día. Con el tiempo, el agua de mar se reemplaza por un fondo aromático de pescado. La costumbre es servir el caldo aparte de los pescados, que deben ser del mediterráneo. Se acompaña con salsa rouille, que es una salsa parecida a la mayonesa y crotones.
Para acompañar
Esta crema se puede hacer con dos días de anterioridad y conservarla en refrigeración. En el momento de calentarla agregue mas caldo para que no quede tan espesa. Si la va servir como plato fuerte añada unos pedacitos de pollo salteados y acompañe con pan árabe caliente.
Para llevar
Otra deliciosa idea es añadirle al picadillo unos cuadritos de aguacate que le darán un sabor refrescante a la preparación.
Para comprar
Usted puede reemplazar la manzana por pera y espesar la crema con yogurt natural.
Escoja puerros con tallos delgados, tiernos y con hojas verdes.
Cuando compre jengibre escoja uno que tenga consistencia firme y pesada. Guarde el que le sobra envuelto en papel de cocina y manténgalo por un par de días en refrigeración.
Para un buen resultado
1. En una cebolla cabezona blanca inserte 2 clavos de olor. Dentro de un tallo de apio ponga 3 ramitas de perejil, 3 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel. Amarre.
2. En una olla grande ponga 3 libras de alas o huesos de pollo y una zanahoria cortada en pedazos medianos. Agregue la cebolla y el atado de hierbas. Vierta agua fría.
3. Retire con una cuchara la espuma de la superficie.
4. Vierta más agua fría.
5. Cuando hierva baje el fuego a medio y cocine por una hora más. 30 minutos antes de finalizar agregue ¼ cucharadita de semillas de pimienta.
6. Ponga un limpión entre un colador. Cuele. Ponga el caldo entre unas cubetas y deje enfriar. Al otro día ponga los cubos del caldo en una bolsa con zíper y congele.
Gina Benedetti, con el delantal de CROMOS
Esposa de Enrique Santos, mamá de Valeria, Manuela y Laura, abuela de tres y en espera del cuarto nieto. Gina Benedetti disfruta cocinar en soledad, sirve todo lo que pueda con su ingrediente favorito: el queso parmesano, le encanta aprender nuevas recetas y trucos para poder aplicarlos en las cenas familiares. Una abuela con mucho sabor.
Un encuentro agradable y cálido, como ese placer que se descubre en compañía de una sopa caliente en una noche fria.
¿Su comida favorita?
Me encanta la pasta y lo que más como son espagueti a la bolognesa.
El plato para compartir en familia
El ajiaco, todas las semanas comemos ajiaco.
Un ingrediente que no puede faltar
Yo creo que la sal.
Un antojo
El queso parmesano, se lo echo a lo que puedo. A los huevos fritos, a los huevos revueltos y además tiene calcio.
Un ingrediente que no le guste
El comino.
Algo que no coma
Nada, como de todo, hasta riñones.
¿Qué tal es para la cocina?
Me gusta la cocina cuando estoy sola.
Su plato favorito de preparar
El arroz con coco.
Una bebida
El vino tinto.
Su sopa favorita
La crema de tomate.
Fotos: David Schwarz
Producción: Santos Milagros
Facebook: @santosmilagros
Accesorios cocina: Cachivaches
CALLE 109 NO. 17 - 83, BOGOTÁ
Asistente cocina: Marco Fonseca
Make up: Milena Infante para Franklin Ramos.