Ingredientes para dos porciones
- 2 Crepes (ver receta en ‘Notas de cocina')
- 2 Huevos
- 1 1/2 Cucharadas de queso parmesano
Masa de los crepes
(10 unidades)
- 1 Taza de harina de trigo cernida
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1/4 Cucharadita de azúcar
- 1 1/4 Tazas de leche
- 1 Huevo ligeramente batido
- 1 Cucharada de mantequilla derretida
Salsa blanca
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de cebolla cabezona finamente picada
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 1/2 Taza de leche
- 1 1/2 Cucharaditas de estragón finamente picado
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
Vegetales
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Puerro pequeño cortado en cuadros pequeños (solo el tallo blanco)
- 100 Gramos de espinaca cortada en tiras delgadas
- 1 Tajada de tocineta crocante cortada en pedazos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente el horno a 375 ºf (190 ºc)
1. La salsa
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego bajo y agregue la cebolla. Sofría por 2 minutos y añada la harina. Revuelva con una cuchara de palo y, cuando la mezcla se haya cocinado durante 2 minutos, vierta la leche. Revuelva hasta que la salsa tome la consistencia adecuada. Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
2. Los vegetales
Ponga la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo en una sartén y agregue el aceite. Sofría la cebolla puerro por 3 minutos. Agregue la espinaca y cocine mientras revuelve, por 3 minutos más. Condimente con sal y pimienta y añada los pedacitos de tocineta. Añada la salsa a la mezcla de espinaca y puerro.
3. La crepe
Engrase una lata de hornear. Ponga una crepe en la lata. Esparza tres cucharadas de la mezcla de puerro y espinaca sobre la crepe. Cierre los bordes de la crepe y deje un orificio en el centro. Ponga allí el huevo y agreguéle el queso. Hornee hasta que el huevo se haya coagulado o alcance el punto deseado. Fría las hojas de espinaca en aceite caliente hasta que estén crujientes, cerca de 2 minutos. Seque con una toalla de papel. Añada sal al gusto. Ponga decorativamente dos hojas de espinaca sobre el huevo. Sirva inmediatamente.
Notas de cocina
1. Las crepes son muy versátiles y fáciles de hacer. Siempre elabore más de las que la receta pide. Úselas para rellenos dulces o salados, que se pueden servir en cualquiera de las comidas durante el día.
2 .En una vasija, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Vierta la leche e integre bien los ingredientes. No deben quedar grumos. Agregue el huevo y la mantequilla.
3. Con una toalla de papel, unte mantequilla en la superficie de una sartén mediana de teflón. Agregue tres cucharadas de la mezcla y mueva la sartén para que la masa se esparza uniformemente. Cocine a fuego bajo. Cuando tome un color dorado, dele la vuelta y cocine por un minuto más. Haga lo mismo con el resto de la masa.
Datos útiles
- Elegir
Cuando compre los puerros, escoja aquellos de tallo blanco compacto y que tengan las hojas verdes sin manchas. Las hojas verdes utilícelas para hacer fondos o caldo. Corte las hojas en tiras bien delgadas para freírlas y darles textura y sabor a ensaladas o salteados.
- Sabores
Encontramos puerros de diferentes tamaños y grosores. Los de tallo más ancho, que tienen un sabor robusto, son ideales para hacer guisos y brasear, mientras que los llamados puerros de verano son de tallo delgado y más corto, y por su sabor delicado se usan más en ensaladas.
¿Sabía usted?
1. La mejor forma de usar y limpiar los puerros es cortar las hojas verdes, después la parte gruesa del tallo con las pequeñas raíces y luego retirar la primera hoja blanca que recubre el tallo.
2. Con un cuchillo pequeño, haga un corte longitudinal en el tallo y lave con cuidado debajo del chorro de agua fría.
3. Guarde los puerros limpios en el congelador, en una bolsa, por 8 días. Si los quiere congelar primero, córtelos en rodajas o en pedazos medianos y cocínelos en agua caliente por 3 minutos. Enfríe, seque y congele.
La cebolla puerro
Es una familia grande la de las cebollas. Hay parientes cabezones, personajes picantes (como los ajos) y miembros altos y de personalidad suave y refinada, como los puerros, que están presentes en las ollas de todos los continentes. El puerro es un ingrediente que responde bien a las exigencias de los consumidores modernos, pues es un producto económico y rendidor. Los cocineros franceses le han dado protagonismo al introducirlo en la muy famosa Vichyssoise, una sopa que se sirve fría en verano y que consiste en una mezcla de papa, puerros y crema de leche. El puerro es un grandioso aromatizante para recetas de salsas y de cacerolas y también lo podemos usar en salteados. En preparaciones a la brasa, es un buen acompañante de carnes y pescados. Cuando se prepara en encurtidos, va muy bien en ensaladas.
Fotos: Daniel Álvarez.