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Ingredientes
Masa para las crepes:
- 1 taza de harina de trigo cernida
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de calabacín rallado (por la parte de los huecos grandes del rallador)
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Relleno de jaiba y cilantro:
- 1 1/2 taza de jaiba
- 3 cucharadas de pimentón
- 3 cucharadas de cilantro
- 4 cucharadas de suero costeño
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal y ají al gusto
Salsa de aguacate
- 1 taza de aguacate cortado en pedazos medianos (1/2 aguacate grande)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 3 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
Decoración
- 1/4 taza de hojas de cilantro
Preparación
1. En una vasija mezcla muy bien la harina y la sal. Añade la leche e incorpora muy bien. No deben quedar grumos. Agrega el resto de los ingredientes.
2. Con una toalla de papel unta ligeramente con mantequilla la superficie de un sartén de teflón de 20 cm de diámetro.
3. Vierte dos cucharadas de la mezcla y mueve el sartén para que la mezcla se esparza uniformemente. Cocina a fuego bajo hasta que la crepe tome un color dorado. Puedes hacer las crepes con anterioridad. Elabora 8 y guarda el resto de masa para otra receta.
4. En un recipiente mezcla todos los ingredientes del relleno.
5. Pon todos los ingredientes de la salsa en la licuadora. Licua hasta obtener una salsa homogénea. También puedes hacer la salsa con anterioridad.
6. Pon una cucharada del relleno cerca del borde de la crepe y forma un rollito. Pon dos crepes en cada plato y esparce la salsa en forma decorativa.
7. Decora con unas hojas de cilantro. Sirve.