16 unidades
1 ¾ tazas de harina de trigo cernida
125 gramos mantequilla a temperatura ambiente
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de moras, agraz, fresas, frambuesas
Cobertura:
150 gramos de chocolate blanco
125 gramos mantequilla, temperatura ambiente
½ cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar pulverizada
¼ taza leche entera
Color vegetal de su preferencia
Preparación:
Cupcakes
Precalentar el horno a 180°C. Ponga los capacillos entre los moldes de hacer muffins.
En un recipiente cierna la harina, levadura y la sal. Reserve.
En la batidora ponga la mantequilla azúcar y vainilla. Bata hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue los huevos uno a uno. Añada los ingredientes secos alternando con la leche, empezando y terminando con los ingredientes secos. Bata muy bien.
Retire la vasija de la máquina e incorpore con una espátula los frutos rojos.
Rellene cada capacillo con la masa hasta ¾ su capacidad. Hornee por 20 a 30 minutos. Deje enfriar.
Cobertura:
Ponga el chocolate blanco en un recipiente para microondas. Caliente en el microondas el chocolate por intervalos de 20 o 30 segundos, y revuelva hasta que esté totalmente derretido. No cocine en exceso.
Bata la mantequilla y cuando esté cremosa vierta poco a poco el chocolate derretido. Añada la vainilla y gradualmente agregue la leche, la azúcar pulverizada y el color de su preferencia. Mezcle muy bien para que quede una cobertura homogénea.
Llene una manga pastelera con la cobertura y decore cada cupcake. También puede esparcir la cobertura con una espátula o cuchillo plano. Sirva.