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ENTRADA
Tostada con champiñones a la griega
Para 6 personas
15 minutos
Ingredientes:
6 rodajas de pan negro
Aceite de oliva
Champiñones a la griega
Perejil
Para los champiñones a la griega
Un frasco de 1.000 gramos de champiñones enteros
1 cebolla de cabeza finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
¾ de taza de aceite de oliva
1 ½ tazas de vino blanco seco
2 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de perejil finamente picado
Una pizca grande de sal y pimienta
Preparación:
Se cortan rodajas de pan negro de 12 cm de diámetro. Se untan con aceite de oliva y se doran en el horno. Se distribuyen los champiñones sobre las tostadas y se espolvorean con perejil finamente picado.
De los champiñones:
Se lleva al fuego en una olla la cebolla, los ajos y el aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente se agrega el vino, el laurel y el tomillo y se reduce a la mitad. Se incorporan los champiñones sin el agua, se añade la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Se revuelve y se deja hervir 5 minutos. Sírvalos espolvoreados con el perejil.
PLATO FUERTE
Lomito de res con tres pimientas
Para 6 personas
1 hora 30 minutos
Ingredientes:
1 lomo de 3 libras
3 cdas de pimienta (una negra, una roja, una blanca)
1 cda de sal gruesa
2 cdas de aceite de maíz
2 cdas de mantequilla
2 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo concentrado de carne
? taza de crema de leche
Preparación:
Lleve al fuego el vino y reduzca. En Tueste en seco las pimientas, deje enfriar y triture. Condimente el lomito con sal y cubra con pimienta, presionándolo. En una sartén de fondo grueso, muy caliente, ponga el aceite y la mantequilla y el lomito con las pimientas hacia abajo, gire para que dore. Termine la cocción en el horno a 350 grados F, solo en la parte inferior, 10 minutos por cada lado. Retire del horno y repose 10 minutos.
De la salsa: con el caldo de carne, desprenda el pegado de la sartén donde asó el lomito, cuele y reduzca a la mitad. Incorpore la reducción de vino y deje hervir a fuego medio hasta lograr la consistencia deseada. Rectifique la sal y termine con la crema de leche calentándola ligeramente para que no se corte.
Acompañamientos
Puré de papa con albahaca
Para 6 personas
30 minutos
Ingredientes:
1 libra de papa pastusa
½ taza de hojas de albahaca fresca
¾ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte en 4 las papas y cocine hasta que se ablanden. Pase por la batidora y sazone con sal y pimienta. Ponga en la licuadora la crema de leche con la albahaca y mezcle. Vierta la crema sobre el puré y revolver.
Ataditos de habichuela con zanahoria
Para 6 personas
20 minutos
Ingredientes:
300 gramos de habichuelinas
300 gramos de zanahorias
Preparación:
Corte las habichuelinas y tiritas de zanahoria de 10 cm. Cocine las habichuelas destapadas en agua con sal 10 minutos y las zanahorias por 5 minutos. Páselas por agua helada para detener la cocción. Escurra y seque.
POSTRE
Dulce de nieve de la abuela
Para 6 personas
60 minutos
Ingredientes:
Para el batido:
8 claras de huevo
8 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Para la crema inglesa:
8 yemas de huevo
3 tazas de leche
½ taza de azúcar
? de taza de brandy
1 cucharada de maicena
Preparación:
Del batido:
Tibie ligeramente las claras al baño María, bátalas a punto de nieve. Incorpore una a una las 8 cucharadas de azúcar y termine con la vainilla.
Vierta el batido en un molde caramelizado de 22 cm de diámetro y llévelo al horno caliente a muy alta temperatura. Apague el horno y sin abrirlo, déjelo hasta el día siguiente.
De la crema inglesa:
Bata en la licuadora las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Agregue una taza de leche, la maicena y bata de nuevo.
Lleve al fuego la leche restante hasta que esté caliente. Agregue el batido de yemas, revolviendo constantemente hasta que espese, sin dejar que hierva. Retírela, déjela reposar y aromatícela con el brandy. Refrigérela.