Del bosque y las especias

ENTRADA

Tostada con champiñones a la griega

Para 6 personas

15 minutos

Ingredientes:

6 rodajas de pan negro

Aceite de oliva

Champiñones a la griega

Perejil

Para los champiñones a la griega

Un frasco de 1.000 gramos de champiñones enteros

1 cebolla de cabeza finamente picada

6 dientes de ajo finamente picados

¾ de taza de aceite de oliva

1 ½ tazas de vino blanco seco

2 hojas de laurel

6 ramitas de tomillo

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de perejil finamente picado

Una pizca grande de sal y pimienta

Preparación:

Se cortan rodajas de pan negro de 12 cm de diámetro. Se untan con aceite de oliva y se doran en el horno. Se distribuyen los champiñones sobre las tostadas y se espolvorean con perejil finamente picado.

De los champiñones:

Se lleva al fuego en una olla la cebolla, los ajos y el aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente se agrega el vino, el laurel y el tomillo y se reduce a la mitad. Se incorporan los champiñones sin el agua, se añade la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Se revuelve y se deja hervir 5 minutos. Sírvalos espolvoreados con el perejil.

PLATO FUERTE

Lomito de res con tres pimientas

Para 6 personas

1 hora 30 minutos

Ingredientes:

1 lomo de 3 libras

3 cdas de pimienta (una negra, una roja, una blanca)

1 cda de sal gruesa

2 cdas de aceite de maíz

2 cdas de mantequilla

2 tazas de vino tinto

2 tazas de caldo concentrado de carne

? taza de crema de leche

Preparación:

Lleve al fuego el vino y reduzca. En Tueste en seco las pimientas, deje enfriar y triture. Condimente el lomito con sal y cubra con pimienta, presionándolo. En una sartén de fondo grueso, muy caliente, ponga el aceite y la mantequilla y el lomito con las pimientas hacia abajo, gire para que dore. Termine la cocción en el horno a 350 grados F, solo en la parte inferior, 10 minutos por cada lado. Retire del horno y repose 10 minutos.

De la salsa: con el caldo de carne, desprenda el pegado de la sartén donde asó el lomito, cuele y reduzca a la mitad. Incorpore la reducción de vino y deje hervir a fuego medio hasta lograr la consistencia deseada. Rectifique la sal y termine con la crema de leche calentándola ligeramente para que no se corte.

Acompañamientos

Puré de papa con albahaca

Para 6 personas

30 minutos

Ingredientes:

1 libra de papa pastusa

½ taza de hojas de albahaca fresca

¾ taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte en 4 las papas y cocine hasta que se ablanden. Pase por la batidora y sazone con sal y pimienta. Ponga en la licuadora la crema de leche con la albahaca y mezcle. Vierta la crema sobre el puré y revolver.

Ataditos de habichuela con zanahoria

Para 6 personas

20 minutos

Ingredientes:

300 gramos de habichuelinas

300 gramos de zanahorias

Preparación:

Corte las habichuelinas y tiritas de zanahoria de 10 cm. Cocine las habichuelas destapadas en agua con sal 10 minutos y las zanahorias por 5 minutos. Páselas por agua helada para detener la cocción. Escurra y seque.

POSTRE

Dulce de nieve de la abuela

Para 6 personas

60 minutos

Ingredientes:

Para el batido:

8 claras de huevo

8 cucharadas colmadas de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

Para la crema inglesa:

8 yemas de huevo

3 tazas de leche

½ taza de azúcar

? de taza de brandy

1 cucharada de maicena

Preparación:

Del batido:

Tibie ligeramente las claras al baño María, bátalas a punto de nieve. Incorpore una a una las 8 cucharadas de azúcar y termine con la vainilla.

Vierta el batido en un molde caramelizado de 22 cm de diámetro y llévelo al horno caliente a muy alta temperatura. Apague el horno y sin abrirlo, déjelo hasta el día siguiente.

De la crema inglesa:

Bata en la licuadora las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Agregue una taza de leche, la maicena y bata de nuevo.

Lleve al fuego la leche restante hasta que esté caliente. Agregue el batido de yemas, revolviendo constantemente hasta que espese, sin dejar que hierva. Retírela, déjela reposar y aromatícela con el brandy. Refrigérela.