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Terminamos un año más de nuestra cita semanal con la cocina, en el que disfrutamos más de 50 recetas de todo tipo, algunas fáciles y básicas, para quienes están apenas comenzando, y otras que requieren un poco más de técnica y habilidades; algunas tradicionales de nuestra cultura colombiana y otras provenientes de lejanos fogones, como India, China, Argentina, Francia, España o Marruecos... Aprendimos preparaciones para el desayuno y para la cena, para la intimidad de una cita romántica o para la algarabía de un almuerzo con todos los amigos. Este 2014 nos trajo muchas enseñanzas, el descubrimiento de nuevos ingredientes como el queso mozzarella de Planeta Rica o el chocolate de Cacao Hunters, la apertura de un puñado de restaurantes (entre ellos el nuevo Harry’s Bar en el Hotel Charleston Santa Teresa de Cartagena), la felicidad de aprender y compartir con los placeres de la buena mesa. Fue un año de muchas sorpresas, como también lo será 2015, que recién nos preparamos para estrenar. Quiero dejarles en mi última columna del año una receta para la cena de fin de año, ideal para compartir con los amigos y la familia, para que el nuevo año nos encuentre a todos rodeados de amor y felicidad.
INGREDIENTES
1 pernil de cerdo
Para la salmuera
5 litros de agua
300 gramos de sal
150 gramos de azúcar
1 cerveza
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de pimienta blanca en grano
Hojas de tomillo y laurel
PREPARACIÓN
En una olla grande mezcle todos los ingredientes de la salmuera, levante la temperatura hasta el hervor, retire del fuego y deje enfriar. Haga cortes en cruz sobre la piel del pernil y sumérjalo en la salmuera. Tape y deje reposar toda la noche en la nevera. Al otro día drene la salmuera, tape y lleve al horno precalentado a 300° F hasta que la temperatura interna marque 170°F. Destape y deje dorar la piel. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com