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La cocina del Caribe transforma, conserva y une. Es un oficio que converge varias aristas, empieza en la tierra, pasa por manos de los que saben y se convierte en alimento, tradición y legado. Bajo esa mirada, Sabor Barranquilla 2025 rinde tributo al millo, el cereal que se cultiva en varios municipios del Atlántico, demostrando cómo este genera desarrollo y sostenibilidad para el territorio.
Cada preparación del millo encierra historias familiares, saberes ancestrales y decisiones que impactan la salud y preservan la tradición. “El millo hace parte de mi memoria y de la de muchas familias que crecimos alimentándonos y aprendiendo todas sus formas para cocinar muchos platos”, cuenta Sebastiana Eduarda Madera, una matrona del municipio de Piojó que trabaja por el rescate de las semillas ancestrales.
Jeremías Higgins, director del Festival del Millo en Juan de Acosta, destacó también que el millo ha permitido exponer una transformación culinaria en fogones de leña, usando el pilón de madera como vehículo para fortalecer y visibiliza la identidad local.
El millo por sí solo no tiene un sabor, pero su poder nutricional está presente en preparaciones que van desde lo cotidiano hasta la alta cocina. Chichas, arepas, bollos, tortas, natillas, pan y la famosa “alegría” se hacen con este alimento. “Entre los ingredientes que usaré en mi preparación, está el millo, un infaltable para el plato que estoy creando”, contó el chef José Richard Goycochea, uno de los invitados internacionales que tiene este año la feria.
En el 2023, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el Año Internacional del Mijo o millo, con el propósito de reconocer su importancia para la seguridad alimentaria, la nutrición y la resiliencia climática. “Este homenaje que hace Sabor Barranquilla con el millo no solo exalta un producto agrícola, sino que reconoce el legado cultural, culinario y campesino que representa este alimento para Juan de Acosta, el Atlántico y todo el Caribe”, agrega Higgins.
Este año, Sabor Barranquilla celebra la cocina del 21 al 24 de agosto en la Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, un escenario que conectará el origen, el pasado y el sentido de la cocina como expresión de identidad. Para consultar más información sobre esta edición haga clic aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧