Gastronomía y recetas
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El Papá de los Asados: seis restaurantes para probar este fin de semana

Costillas, mazorcas, hamburguesas, salchichas, carne y pollo, serán los exponente de una iniciativa que le hace oda a la técnica del ahumado en Colombia.

Tatiana Gómez Fuentes
16 de junio de 2023 - 03:36 p. m.
La iniciativa gastronómica se llevará a cabo este 17, 18 y 19 de junio en Bogotá.
La iniciativa gastronómica se llevará a cabo este 17, 18 y 19 de junio en Bogotá.
Foto: Pixabay

La Hacienda San Rafael, al norte de Bogotá, será el escenario en donde 35 restaurantes de la ciudad, ofrecerán este 17, 18 y 19 de junio lo mejor del mundo de los asados. El festival, que celebra la parrilla y la unión familiar, le dará la bienvenida a una de las celebraciones más importantes del año, el Día del Padre, una fecha para prender fogones, llenar el paladar de sabor y rendirle homenaje a este ser especial. En Gastronomía y recetas hicimos cinco preguntas para algunos de los encargados de conquistar comensales este fin de semana en un evento que promueve la gastronomía local y así nos contestaron:

Andrés Carne de Res

Jhon Monroy, gerente de eventos

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Nos fuimos de lo general a los íconos. Al principio planeamos toda una carta para llevar al evento, pero nos tocó reducirla (risas), así que esta vez nos vamos a ir con un lomo al trapo, que es una insignia del restaurante, la inflatable arepa de choclo y una mazorca engallada que tiene suero costeño, queso y polvo de chicharrón, eso va a ser un espectáculo.

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

El público de El Papá de los Asados hace parte de nuestro target, es gente que nos visita siempre y que está buscando cosas nuevas. Así que es chévere que la gente nos conozca fuera del restaurante, en un formato de festival, más “relajado” de pronto, pero donde nos vamos a caracterizar por la misma calidad y autenticidad del producto.

Creo que todos debemos tener las mismas oportunidades en este tipo de eventos, porque al final lo que estamos logrando es fortalecer un ecosistema que está en crecimiento constante, donde seguimos aprendiendo, donde nos reconocemos como industria, claro, somos una marca que lleva 41 años en el mercado pero que está todo el tiempo en avance. Aquí vamos a conocer emprendimientos, otros pares con los que podemos fortalecer conceptos, entonces claro que hay espacio para pequeños, medianos, grandes y gigantes de la restauración.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Lo bueno del servicio de nosotros es que siempre atendemos igual, así que desde que supimos que íbamos a estar en el festival, capacitamos a nuestro personal para que no se sienta la diferencia, sobretodo en tema de espacio. Los meseros van a recomendar, a recibir, a mostrar nuestro producto de una forma amable. Ha sido un reto, pero vamos a lograrlo, seguro que va a funcionar.

Este festival en particular es muy chévere porque podemos utilizar carbón, el tema de utilizar el fuego directo nos pareció genial y por eso optamos por ofrecer esos tres platos que te conté antes. Esta técnica hace parte de la esencia de Andrés y es muy positivo. Vamos a llevar a los especialistas en carbón del restaurante de Chía, al que es un “teso” haciendo las arepas de choclo, así que vamos a vestir de festival nuestros platos.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

Tenemos entradas que están entre $25.000 y $30.000, y platos fuertes de $45.000 y $50.000.

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

Porque nuestra propuesta es cercana a la gente, porque nuestro ingrediente principal es la tradición, mantenemos nuestros sabores de hace 41 años y porque seguimos haciendo cocina colombiana con un muy alto nivel.

Restaurante Gordo

Andrés Guerra, Supervisor del restaurante Gordo

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Somos un concepto americano de hamburguesa de punta de anca y una sobrebarriga en una reducción de cítricos que llamamos “mojo”.

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

Porque es un espacio donde cabemos todos. Lo importante aquí es conquistar paladares, conocernos en el sector y satisfacer paladares.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Es un movimiento enorme de personal, de preparación y liderazgo. Dividimos los equipos de trabajo y asignamos tareas que esperamos nos permitan cumplir el objetivo de atender a todos los que quieran conocer su propuesta.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

La hamburguesa de punta de anca tendrá un costo de $30.000 y la sobrebarriga a la parrilla estará en el rango de $39.000.

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

Sin duda alguna la hamburguesa tiene una receta clásica, acá nos la vamos a jugar con la punta de anca con un contraste de sabor diferente, una cebolla encurtida con vinagre de vino tinto y remolacha. En el caso de la sobrebarriga a la parrilla, presentaremos un plato con cocción y parrillado montado en limón y naranja, reduciendo y atrapando sabores.

La Coa

Antonio Trujillo, cocinero

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Le apostamos al Barbecue del Sur de Estados Unidos. Aprendimos a hacer ahumados de los que saben hacerlo bien. Estaremos con dos platos bárbaros: una costilla Spare Rib de 340 gramos ahumada por 15 horas a fuego lento y humo de maderas nobles. Por otro lado tendremos morrillo de res ahumado por 18 horas. Como acompañantes se podrá escoger entre fríjoles sweet beans BBQ o corn bread sureño.

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

Creo que estos eventos nos llevan a estar ante audiencias que posiblemente no nos han probado o no nos conocen. Nos da la oportunidad de esforzarnos para mejorar, ser más competitivos y lo más importante de todo, para divertirnos y disfrutar de la iniciativa que promueve nuestra gastronomía.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Ahumaremos nuestras mejores carnes con nuestra mejor madera durante 15 a 18 horas en todos los ahumadores que tenemos, para lograr el más exquisito producto posible para nuestros clientes.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

La costilla y el acompañante estará $39.600 y $41.000

El morrillo y el acompañante lo tendremos en y $33.900 y $37.700

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

Con nuestros ahumados a fuego muy lento por largas horas con temperaturas muy exactas, llegamos al nivel que nos exigimos. No escatimamos en las mejores carnes, maderas, ingredientes y equipos. Llevamos haciendo esto durante siete años.

Pollos Pérez

Maurizio Mancini - CEO Frank Company - Gerente General

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Pollos Pérez, es una pollería que tenemos hace unos años en Bogotá. Es muy diferente a todo lo que hay en el mercado. Álvaro Clavijo, chef colombiano, diseñó una receta única que deben probar. El un pollo terminado en carbón, crocante por fuera y jugoso por dentro, una delicia.

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

Porque estos eventos permiten que las personas conozcan las mejores ofertas gastronómicas que tiene Bogotá. Más aún en los fines de semana festivos, donde las personas buscan alternativas de entretenimiento familiar y más este, donde además se celebra el Día del Padre.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Tratamos de llevar siempre a nuestros mejores soldados para estos eventos. Obviamente son muchos días de preparación pero ya tenemos experiencia, lo clave es siempre cumplirle a nuestros clientes.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

Nuestro menú cuesta $30.000. Incluye una pechuga cocida en asador de carbón y las personas pueden escoger su acompañamiento. Tenemos un esquite que está buenísimo, nuestras papas richi o un arroz con Coco. También tenemos diferentes salsas como mayonesa verde, mayo de chipotle y miel. o salsa búfalo.

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

Este es un pollo tiene una preparación de más de 30 horas por uno de los mejores chefs de Latinoamérica. ¡Todos están invitados a probarlo!

Austin’s Texas BBQ

María Cristina Gómez, jefe de Salón

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Nos iremos con un sándwich de brisket y salchicha texana, guiados por sus recomendaciones y confiando en que son de nuestros platos más provocativos.

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

Porque al ser reconocidas llamarán la atención de a quienes queremos llegar y tendrán ingenio para hacer de este evento algo inolvidable, visibilizándonos más.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Velamos por llevar nuestra experiencia cotidiana al festival, para esto el equipo es clave, por eso tendremos a dos de nuestros cocineros en la preparación de los platos, un auxiliar para acompañamientos, dos personas en la facturación de productos ayudándose mutuamente con los pedidos solicitados, el pago de dichos productos y una persona alerta a el ingreso de cualquier producto agotado.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

- Sándwich de brisket $36.000

- Salchicha texana $20.000

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

Porque son productos que llevan un buen tiempo en cocción, que hacen que requieran de más compromiso y porque a la hora de su terminación, aquel que sepa disfrutar y apreciar el arte de la cocina, lo pueda sentir con solo oler.

Lorenzo

Roger Almeida, administrador

¿Cuál es la propuesta del restaurante con la que conquistarán paladares?

Vamos a participar con un gyro de pollo y kebab de lomo, ambos llevan papas fritas tzatziki (salsa base de yogur griego, eneldo, pepino europeo y ajo)

¿Por qué las grandes marcas deben ser partícipes de este tipo de eventos?

Porque debemos contribuir al desarrollo gastronómico de la ciudad. Estos espacios ayudan a cumplir ese propósito, también nos sirve como trampolín para llegar a más comensales que no nos conocen.

¿Cómo va a ser la logística para trasladar sabores a la mesa?

Trasladaremos una producción diaria para garantizar la frescura de nuestros productos a la hora de atender a nuestros clientes.

¿Cuáles son los precios que van a manejar en el festival?

- Gyro de pollo $28.000

- Kebab de lomo $42.000

¿Por qué los productos ofertados por ustedes se destacarán en la iniciativa?

La comida griega se destaca por tener sabores frescos, aromáticos y un buen balance entre ellos, además de ser saludable. Con esta propuesta seguro que conquistaremos muchos paladares.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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