En Colombia tenemos quesos excelentes. El Paipa, por ejemplo, es una verdadera delicia, y a mi manera de ver, podría competir fácilmente con muchos franceses o españoles. Su sabor es delicioso. El queso costeño, salado y de consistencia firme, es otra joya de nuestra tradición culinaria. Recuerdo, por ejemplo, el mote de ñame con queso costeño y se me hace agua la boca. No puedo olvidar el quesillo de hoja jugoso y algo melcochudo, que debería ser más utilizado en las cocinas de los restaurantes colombianos. Pero de todos, quizá el más interesante por sus cualidades culinarias y, paradójicamente, uno de los menos explotados, es el queso campesino, un queso fresco, firme y algo dulzón, con el sabor justo de la leche de vaca y una cualidad maravillosa: es, digamos, neutro, por lo que no interviene el sabor de las preparaciones. El queso campesino es similar al panir, un queso fresco sin madurar muy común en la India, elaborado con leche de vaca y que recuerda también al cottage. Entre vegetarianos, el panir es el elíxir. Y esta receta que presento para continuar mi serie sobre el queso, típica de la India, es ideal para dietas vegetarianas.
Ingredientes
1/2 taza de cebolla roja cortada en julianas
1 libra de hojas de espinaca frescas y crudas
1 taza de tomate bien maduro, pelado, sin semillas y cortado en cuadritos
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de crema de leche
1/2 taza de yogur natural sin dulce
450 gramos de queso campesino
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo machacado
Sal y pimienta
Preparación
Saltee la cebolla, el ajo y el curry, cuando empiecen a transparentar agregue el tomate, cocine un poco y luego añada las hojas de espinaca, la crema de leche y el yogur, y tape para que la preparación sude un poco y la salsa tome consistencia. Corte el queso en cuadros y agréguelo al final. Deje cocinar un par de minutos más, rectifique la sazón con sal y pimienta, y sirva acompañado con pan o arroz basmati.
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