INGREDIENTES
1/2 kg. Harina aproximadamente, mitad blanca, mitad integral
100 ml. agua
50 ml. aceite
20 gr. levadura de panadero
Relleno
1 patata
1 cebolleta
1 zanahoria
1/2 pimiento verde o rojo
1 tomate
1/2 calabacín
2 dientes ajo
Al gusto aceitunas
Sal
Aceite de oliva
Perejil
Orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Hacemos la masa, y esperamos que doble su volumen, y mientras vamos preparando el relleno: En una sarten con aceite, freimos las patatas, las salamos y reservamos sobre papel de cocina, retiramos parte del aceite.
2.Vamos pochando en la misma sarten la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacin y los ajos todo picadito, cuando esté hecho añadimos el tomate rallado, el perejil, y el orégano, dejamos que se agote el agua y salpimentamos.
3. Preparamos la empanada: Estiramos la masa y forramos un molde untado con un poco de aceite, colocamos las patatas cubriendo todo el fondo, y sobre ellas, ponemos el pisto y las aceitunas, tapamos la empanada con otra parte de la masa, y la metemos al horno 45 minutos a unos 180ºC.
Foto: Flickr.