Empieza con una pasta

Penne alla Checca

Chef Raffaello Di Sauro. Spoleto

4 personas

20 minutos

Ingredientes:

500 g de Penne (pasta corta)

10 g de ajo

5 g de orégano

250 g de mozzarella en cuadritos

250 g de bocconcini de mozzarella (queso mozzarella fresco en bolitas)

200g de tomate cherry

200 g de tomate chonto

10 g de albahaca

Preparación:

Corte en cuadros pequeños la mozzarella. Corte por la mitad los tomates cherry. Aparte cocine la pasta en agua y sal, por 12 minutos o el tiempo suficiente para que quede al dente. Cuele la pasta y pásela por agua con hielo rápidamente para parar la cocción. Mezcle todos los ingredientes. Pique el tomate chonto, agregue al final la albahaca y el orégano. Este plato se sirve como una ensalada fría.

Frittatas Verde y Rossa

Chef Raffaello Di Sauro. Spoleto

4 personas

50 minutos

Ingredientes:

Para la verde:

500 g de fettuccini verde (pasta larga plana de espinaca)

100 g de queso parmesano rallado.

10 g de pimienta negra y de pimienta blanca

8 huevos

5 g de sal y 3 g de pimienta

60 g de tomate chonto

20 g de cebolla blanca

20 g de cebolla puerro

100 g de papa

50 g de zanahoria

200 g de espinaca

50 g de pimentón

Para la rossa

500 g de fettuccini (pasta larga plana)

200 g de tocineta

200 g de salsa de tomates.

100 g de queso parmesano rallado.

10 g de pimienta negra y de pimienta blanca

8 huevos

5 g de sal

Preparación:

De la verde

Cocine los fettuccini en agua hirviendo por 10 a 12 minutos. Mientras estos se cocinan sofría en una sartén las papas, la cebolla y la zanahoria por no más de 5 minutos. Aparte, bata los huevos con sal, pimienta y queso parmesano. Mezcle todas las verduras cortadas con el huevo, la cebolla, la zanahoria y las papas. Agregue por último los fettuccini y lleve al horno por 40 minutos o, en un sartén alto a fuego muy bajo tape por 25 minutos.

De la rossa

Bata los huevos con sal, pimienta y queso parmesano. Aparte en un sartén o en una plancha tueste la tocineta sin agregar aceite ni nada y corte en cuadritos. Luego mezcle todos los ingredientes en frío y póngalos en un sartén recubierto con mantequilla y tapado a fuego bajo. Puede también usar el horno a 200°C durante 40 minutos.

De la salsa de tomates

Es posible comprar la salsa de tomates ya preparada, pero si prefiere prepararla en casa entonces ponga a hervir cuatro tomates chontos, quíteles la piel y las semillas. En una sartén cocínelos con ajo y aceite de oliva hasta que se deshagan o licúe esta mezcla.

Spaghetti alla Spoleto

Chef Raffaello Di Sauro. Spoleto

4 personas

50 minutos

Ingredientes

500 g de spaghetti

200 g de albóndigas

100 g de tocineta

600 g de salsa napolitana
(de tomates)

200 g de queso mozzarella

200 g de queso parmesano

5 g de albahaca

Para las albóndigas:

500 g de carne molida

20 g de ajo

2 huevos

100 g de queso parmesano

10 g de perejil

100 g de miga de pan

Preparación

Para las albóndigas

Bata el huevo con el queso parmesano, añada el perejil y el ajo con la carne. Agregue la miga de pan, dele la forma de las albóndigas y sofría.

Para la salsa napolitana

Cocine seis tomates chontos en agua, pélelos y quite las semillas. En una sartén cocine los tomates con 20 g de ajo y un poco de aceite de oliva hasta que tome textura de salsa. Puede reservarla e incluso congelarla.

Para la pasta

Agregue a la salsa napolitana en una sartén la tocineta, las albóndigas y los cubitos de mozzarella. Prepare la pasta en una olla aparte, cuando esté lista mezclela con la salsa . Por último, añada la albahaca y el queso parmesano.