“En la cocina hay que reutilizar con sentido”: Jeferson García

El chef colombiano es el líder de la cocina del restaurante ODA, en Bogotá.

Foto: Óscar Pérez

Todos los días a las 11:50 a. m., Jeferson García se reúne con su equipo de cocina para revisar qué falta en el restaurante, qué van a crear y cuáles son los platos con los que van a ganarse la atención de sus comensales. Un ejercicio de escucha que no solo habla de los alimentos, sino también de las emociones de cada uno, las mismas que deben quedar a temperatura perfecta para que la inspiración y la imaginación hagan su magia en los fogones de ODA.

No se percibe ningún tipo de afán, más bien se vislumbra una dosis de calma que permite...