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Un poco de la historia del fondo de pollo
El caldo de pollo tiene en la Antigua China (circa 1500 a .C.) se aprovechaba para extraer nutrientes de huesos y carne, y en la Europa medieval (siglos XI–XIV) los monasterios lo elaboraban como base de sopas y remedios.
Su uso se terminó de pulir en la Francia del siglo XVII con François Pierre La Varenne (publicación de “Le Cuisinier François”, 1651), donde el término “fonds de cuisine” comenzó a mencionar los caldos concentrados que hoy conocemos.
Prepara este caldo en casa, con ingredientes fáciles de conseguir. Úsalo para sopas, risottos y guisos. También lo puedes consumir como bebida caliente para reconfortar y nutrirte.
Gastronomía: Saludable .
También lo puedes consumir como bebida caliente para reconfortar y nutrirte
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 1 cebolla mediana, partida a la mitad
- 1 manojo pequeño de cilantro (tallos incluidos)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 10 – 12 granos de pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1 dedo de jengibre fresco en láminas
- 1 litro de agua filtrado
- 500 gramos de trozos de pollo (muslos o contramuslos)
- 1 papa mediana, en cubos grandes
- 2 zanahorias en trozos grandes
- 2 tallos de apio en rodajas gruesas
- 150 gramos de hongos shiitake (u otro hongo)
Preparación
Adiciona la mantequilla clarificada a una olla grande.
Añade cebolla, ajo y jengibre; sofríe de 2 a 3 minutos.
Vierte 2 litros de agua fría, sal y pimienta; lleva a ebullición.
Reduce el fuego e incorpora el pollo, la papa, zanahoria, apio y hongos; hierve por unos 30 minutos.
Cinco minutos antes, añade cilantro; apaga y reposa 10 minutos.
Cuela con un colador fino hasta obtener solo el caldo.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧