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INGREDIENTES
(4 porciones)
3 tazas de conchas
1 1/2 tazas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
2 1/2 cucharadas de nueces de soya
2 1/2 cucharadas de cebollín picado
2/3 taza de arvejas cocinadas
3/4 taza de pepino cohombro cortado en rodajas
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
Sal y pimienta
Pollo apanado con queso parmesano
220 gr de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortada en tiras medianas delgadas
Sal y pimienta
2 huevos batidos
3/4 taza de queso parmesano
Aceite para freír
PREPARACIÓN
1. En una olla con bastante agua hirviendo y con una cucharadita de sal, cocina las conchas por 15 minutos o hasta que estén al dente. Escurre y enfría.
2. En una vasija mezcla las conchitas, pimentón, cebollín, arvejas y nueces. Corta cada rodaja del pepino en triángulos. Añade a la ensalada de pasta.
3. En otro recipiente mezcla los ingredientes de la vinagreta. Incorpora la vinagreta a la ensalada.
4. Sazona las tiras de pollo con sal y pimienta. Pásalas por el huevo y cúbrelas totalmente con el queso parmesano. Deja los pedazos de pollo en refrigeración por 30 minutos. Fríelas en aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Incorpora el pollo apanado a la ensalada y sirve.
LA ARVEJA
Es una leguminosa originaria de Asia central y del cercano Oriente. Su presencia cotidiana en todos los hogares del mundo la ha convertido en un elemento básico y un poco simplón de la dieta alimenticia. Sin embargo, la arveja ha tenido su pequeña revolución con las nuevas variedades, más tiernas, que se pueden consumir con su propia vaina, como es el caso del mangetout. De igual forma se ha popularizado su consumo en ensaladas, acompañando vegetales de variadas texturas y sabores, lo que ha reivindicado el valor nutritivo y estético de estos diminutos granos. Como parte de la nueva imagen de esta legumbre, hoy son más evidentes en los supermercados las variedades de granos lisos, ricos en almidón y otros como la variedad petits pois que son más tiernos. Con arvejas se pueden elaborar deliciosas sopas y magníficos salteados de vegetales combinados con jamón. La arveja es rica en carbohidratos y contiene fósforo y potasio.