Ensalada de cuscús israelí y rúcula, una cena muy balanceada

Ingredientes 

.        1 1/2 tazas de cuscús israelí (perlado)

·         2 cucharadas de jugo de limón fresco

·         1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

·         1/4 taza de aceite de oliva

·         1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas

·         Sal 

·         Pimienta negra recién molida

·         1 tomate maduro cortado en cuadritos

·         1/2 taza de pasas de Corinto

·         1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos

·         1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos

·         1/2 cebolla roja, cortada en cubitos

.          2 tazas de rúcula israelí (miniatura y rizada)

Preparación

Hierve agua con sal en una olla grande.

Añade el cuscús y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro.

Escurre y deja enfriar.

Pasa a un tazón grande.

Prepara el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras agregas lentamente el aceite de oliva.

Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.

Mezcla el tomate, las pasas de Corinto, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Vierte el aderezo encima.

Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve.

Food Network siempre piensa en que luzcas perfecta, con el peso ideal, y muy  saludable. 

Foto: Cortesía