Ingredientes
. 1 1/2 tazas de cuscús israelí (perlado)
· 2 cucharadas de jugo de limón fresco
· 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
· 1/4 taza de aceite de oliva
· 1/4 cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
· Sal
· Pimienta negra recién molida
· 1 tomate maduro cortado en cuadritos
· 1/2 taza de pasas de Corinto
· 1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
· 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
· 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
. 2 tazas de rúcula israelí (miniatura y rizada)
Preparación
Hierve agua con sal en una olla grande.
Añade el cuscús y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro.
Escurre y deja enfriar.
Pasa a un tazón grande.
Prepara el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras agregas lentamente el aceite de oliva.
Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.
Mezcla el tomate, las pasas de Corinto, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Vierte el aderezo encima.
Sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve.
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