Ensalada de fusillis con pollo y mayonesa de curry

Ensalada de fusillis con pollo y mayonesa de curry

Ensalada de fusillis con pollo y mayonesa de curry

4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesado con piel

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de limonaria finamente picada (solo el tallo blanco)

½ cucharadita de jengibre finamente picado

1 cucharada de cebolla roja finamente picada

Sal y pimienta

3 tazas de fusillis

2 cucharaditas de sal

12 unidades de espárragos cocinados

½ manzana verde cortada en medialunas delgadas

8 a 10 unidades de tomate “cherry” cortado por la mitad sin semillas

Mayonesa de curry:

½ taza de mayonesa

2 a 3 cucharaditas de curry en polvo

2 cucharadas de jugo de naranja o de mandarina

2 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén caliente el aceite y sofría la limonaria, cebolla y jengibre. Condimente las pechugas con sal y pimienta. Ase las pechugas por cuatro minutos por cada lado. Deje enfriar y corte en cubos medianos.

Cocine la pasta en una olla grande con bastante agua hirviendo y la sal hasta que esté al dente. Escurra. Añada dos cucharaditas de aceite de oliva. Mientras se cocina la pasta mezcle en una vasija la mayonesa, curry y jugo de naranja. Añada el cilantro, sal y pimienta.

En una ensaladera ponga la pasta con el pollo y los vegetales. Integre la mayonesa a la ensalada de pasta. Usted puede hacer esta ensalada con 3 horas de anterioridad. Conserve en refrigeración y diez minutos antes de servirla retírela de la nevera y reincorpore todos los ingredientes con una cuchara. Sirva.