Ensalada de fusillis con pollo y mayonesa de curry
4 porciones
Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesado con piel
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de limonaria finamente picada (solo el tallo blanco)
½ cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharada de cebolla roja finamente picada
Sal y pimienta
3 tazas de fusillis
2 cucharaditas de sal
12 unidades de espárragos cocinados
½ manzana verde cortada en medialunas delgadas
8 a 10 unidades de tomate “cherry” cortado por la mitad sin semillas
Mayonesa de curry:
½ taza de mayonesa
2 a 3 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharadas de jugo de naranja o de mandarina
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén caliente el aceite y sofría la limonaria, cebolla y jengibre. Condimente las pechugas con sal y pimienta. Ase las pechugas por cuatro minutos por cada lado. Deje enfriar y corte en cubos medianos.
Cocine la pasta en una olla grande con bastante agua hirviendo y la sal hasta que esté al dente. Escurra. Añada dos cucharaditas de aceite de oliva. Mientras se cocina la pasta mezcle en una vasija la mayonesa, curry y jugo de naranja. Añada el cilantro, sal y pimienta.
En una ensaladera ponga la pasta con el pollo y los vegetales. Integre la mayonesa a la ensalada de pasta. Usted puede hacer esta ensalada con 3 horas de anterioridad. Conserve en refrigeración y diez minutos antes de servirla retírela de la nevera y reincorpore todos los ingredientes con una cuchara. Sirva.