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Ingredientes
- 400gr de langostinos
- Sal y pimienta al gusto.
Para la marinada:
- ½ taza de agua tibia
- 5 cucharadas de pulpa tamarindo baja en azúcar o sin azúcar
- 3 cucharadas de panela granulada
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
- 1 cucharada de salsa soya.
Para la ensalada:
- 1 cucharada de aceite de oliva o de canola
- 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 taza de maíz tierno dulce desgranado
- 1 taza de maíz desgranado
- 2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- 1 taza de habas cocinadas sin piel
- Sal y pimienta.
Para la mayonesa:
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 2 yemas
- 1 y ½ cucharada de cilantro picado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Condimente los langostinos con sal y pimienta. En una vasija vierta el agua tibia. Diluya el tamarindo y la panela. Cuele y deseche las semillas. Ponga el jugo de tamarindo en una vasija y agregue el jugo de naranja, la cebolla y salsa soya. Marine los langostinos en la mezcla de tamarindo por cuarenta y cinco minutos.
2. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por tres minutos, a fuego medio. Agregue las dos variedades de maíz desgranado y el pimentón. Saltee hasta que el maíz esté cocido. Añada las habas y continúe cocinando por dos minutos más. Añada sal y pimenta al gusto. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Para la mayonesa ponga en el vaso de la licuadora los jugos de naranja y limón, las yemas y el cilantro. Añada sal y pimienta. Licúe hasta que los ingredientes se hayan integrado. Vierta en forma de chorrito y, a velocidad baja, el aceite hasta obtener una mayonesa ligera.
4. Retire de la marinada los langostinos. En una parrilla unte aceite. Cuando esté caliente ase los langostinos tres minutos por cada lado. Sirva en una bandeja en el centro los vegetales salteados. Ponga encima, en forma decorativa, los langostinos y vierta a un lado de los vegetales tres cucharadas de la mayonesa ligera. Sirva el resto de la salsa aparte.
Para acompañar...
Olga Herrera
Directora Programa Sommelier del GatoDumas
se recomienda un cava rosado, vino espumoso con denominación de origen española, de gran frescura y acidez que permite realzar los sabores marinos de los langostinos y que permite suavizar a través de la madurez de su fruta el carácter dulce de la panela y el tamarindo. Vino recomendado: Cava Juve y Camps Brut Rosé.
El tamarindo
Sabías que...
Que el tamarindo en las vinagretas da un toque refrescante. Sírvala en ensaladas mezcladas con frutas como el mango y en las de pollo, cerdo o mariscos. A continuación una vinagreta sencilla de tamarindo. En una vasija mezcle 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de tamarindo sin azúcar, 1 cucharadita de hierbabuena picada, ¼ cucharadita de jengibre picado y ¼ cucharadita de azúcar morena. Integre con un batidor 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Una historia con sabor
La ensalada de frutas y el tutti- fruti son unas preparaciones muy populares en todas las zonas tropicales. Para calmar la sed, refrescarse y obtener energías no existe nada mejor que una ensalada de frutas. El término macedonia se refiere al mismísimo salpicón, que se elabora con una variedad de frutas cortadas en dados pequeños, macerados con jugo, azúcar y, a veces, con licor. El nombre proviene del famoso Imperio Macedónico, liderado por Alejandro Magno (356-323 a. C.); un gran reino donde existía variedad de territorios conformados por distintas etnias, saberes, dialectos, cultos, etc. Una mezcla de naciones que fue representada en una ensalada fresca de frutas y también en la combinación de vegetales. Las dos preparaciones están conformadas por diferentes sabores, colores y aromas. Desde entonces, este multi-cultural imperio fue representado en un popurrí de cuadritos frutales o vegetales que nos calman el hambre, nos dan energía y refrescan.
Aquí entre nos...
A pesar de su timidez y gracias a su curiosidad, el biólogo y periodista de Señal Colombia y Semana, aceptó el reto de cocinar. Admite que no tiene vocación para este oficio, pero pregona que los huevos pericos al desayuno son su especialidad.
De la cocina colombiana, ¿cuál es su plato favorito?
Por tradición navideña, el ajiaco con la receta de mi abuela. Queda bastante espeso. También me gusta la comida valluna, la paisa, la costeña, la del pacífico. Como puedes ver me gusta toda la comida.
Un sabor de infancia.
Una torta que le encargaba mi mamá a las vecinas cuando había una fiesta especial en casa. Era de guayaba, hojaldre, revestido con una salsa típica de ponqués con coco.
¿Qué disfruta comer en familia?
Pollo o pescado en filete y las pastas.
¿Qué receta quisiera aprender a preparar?
Arepa de huevo, cordon blue, la masa del hojaldre. Ya aprendí a hacer mayonesa con Juanita, esa sale de mi lista, estoy muy contento por eso.
Algo que no pueda ni oler.
Por cortesía de mi mamá que me lo embutía cuando era niño, el embuelto de mazorca, el pepino relleno, las acelgas cocinadas, la leche hervida y la zanahoria.
Agradecimiento:
