INGREDIENTES
(4 porciones)
1 pepino cohombro cortado en lonjas delgadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de arroz
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
4 papas peladas
1 taza de arveja cocinada
2 entrecotes o tajada gruesa de lomo ancho (chatas) de 220 gr cada uno.
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Mezcla el aceite de oliva con los dos vinagres, cilantro, sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre las tajadas de pepino cohombro. Deja marinando el pepino mínimo por 6 horas. Este proceso lo puedes hacer desde la noche anterior. Cuela y desecha el líquido.
2. Taja cada papa en rodajas medianas. Con un cortador de galletas de 5 cm, corta cada rodaja de papa. Cocina en agua con sal hasta que esté lista. Cuela y deja enfriar.
3. En una parrilla calienta el aceite. Añade pimienta a la carne. Sella los entrecotes a fuego alto. Después baja el fuego y cocina 4 minutos por cada lado. Añade sal y retira del fuego. Deja enfriar. Corta tajadas medianas.
4. Para hacer la mayonesa pon las yemas y el jugo de limón en el vaso de la licuadora. Licúa. Con la máquina prendida incorpora los dos aceites en forma de chorrito a las yemas. Debes obtener una mayonesa ligera y homogénea. Añade sal y pimienta.
5. Agrega e integra tres cucharadas de la mayonesa a las lechugas. Pon en cada plato cinco rodajas de papa en el centro. Encima de la papa pon un montón pequeño de lechugas. Coloca la carne sobre las lechugas. Pon alrededor el pepino cohombro y las arvejas. Espace el pimentón y otro poco de salsa o sírvela aparte en una vasija pequeña. Sirve con pan integral.
EL PEPINO COHOMBRO
Su alto contenido de agua y su textura crujiente lo hacen delicioso. Se utiliza principalmente en ensaladas cuando se quiere un ingrediente que realce los sabores. También se incorpora en varias recetas de sopas frías muy populares en el verano nórdico. En preparaciones calientes se usa en salteados de vegetales con pasta, en preparaciones al wok y en recetas vegetarianas. Con las frutas hace una estupenda pareja y en la preparación de salsas a base de yogur o crema agria que van muy bien acompañando platos de pollo, pescado y mariscos. Existen diversas variedades que se diferencian por su tamaño. Los más pequeños son especialmente buenos para encurtir, y resultan excelentes acompañantes de carnes frías, terrinas y patés. El pepino cohombro es bajo en calorías. Tiene vitamina C y minerales (calcio, hierro y potasio).