Ingredientes:
(4 porciones)
- 2 pechugas deshuesadas con piel
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- Sal y pimienta
- 2 panes árabes cortados por la mitad
- 16 unidades de espárragos cocinados
- 2 champiñones Portobello cortados en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Tomates asados con vinagre balsámico:
- 4 tazas de tomates cortados en pedazos, sin piel ni semillas
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite canola u oliva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de perejil liso picado
- Sal y pimienta
Vinagreta de orégano:
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano finamente picado
- 1 ½ mazorquitas (baby corn) cortadas en rodajas
- Sal y pimienta
Preparación:
Calienta el horno a 375ºF (190ºC)
1. Condimenta las pechugas con el jugo de naranja, la mostaza, la sal y la pimienta. En una sartén amplia o parrilla calienta el aceite y asa las pechugas por 4 minutos por cada lado. Deja enfriar y corta en 16 tiras medianas longitudinales. Este proceso lo puedes hacer un día antes.
2. Con un cuchillo de sierra corta el pan árabe por la mitad. Tuéstalo en el horno. Retira y deja enfriar.
3. En una vasija mezcla el vinagre, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta. Añade los tomates y la cucharadita de perejil. Hornéalos en una lata profunda por 15 minutos o hasta que el tomate esté totalmente cocinado. Cuela y pon el tomate en una vasija. Con un tenedor espicha el tomate y conviértelo en un puré con textura gruesa o rústica. Añade la otra cucharada de perejil liso finamente picado.
4. En otra lata de hornear pon las tajadas de los champiñones. Unta sobre su superficie el aceite de oliva y agrega sal y pimienta al gusto. Cocina en el horno por 5 minutos. No deben perder su forma y su textura.
5. En otro recipiente mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
6. Esparce el puré de tomate sobre cada mitad del pan árabe. Pon cuatro tajadas de champiñón sobre el borde del pan. Coloca intercalando 4 unidades de espárragos y 4 tajadas de pollo sobre los champiñones y el pan. Baña ligeramente la preparación con la vinagreta de orégano y sirve.