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Ingredientes:
4 pechugas de pollo cada una de 300gr, deshuesada y sin piel.
Sal y pimienta al gusto.
Marinada
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de jugo de naranja
2 tallos (la parte blanca) de limonaria finamente picada
1 cucharada de hojas de limonaria picada
1 taza de yogurt natural sin azúcar o kumis
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de pimienta recién molida
Sal al gusto.
Vinagreta de curries, duraznos y tomate:
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre de frutas o de arroz
1 cucharada de agua fría
2 cucharaditas de curry en polvo
¼ cucharadita de pasta de curry verde
6 cucharadas de aceite de oliva
2 duraznos pelados, sin semillas y cortados en rodajas medianas
5 tomates cherrys rojos cortados por la mitad
5 tomates cherrys amarillos cortados por la mitad
1 y 1/2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cucharada de hierbabuena finamente picada
Sal al gusto
4 tortillas de maíz de 12 cms de diámetro
Aceite para freír.
Decoración
2 tazas de lechugas asiáticas
1 y 1/2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Divida cada pechuga por la mitad. En una vasija mezcle el jugo de limón, el de naranja, limonaria, hojas de limonaria, yogurt, miel, sal y pimienta. Marine el pollo por treinta minutos.
- Ponga las pechugas sobre una lata de hornear y agregue sobre ellas seis cucharadas de la marinada. Hornee por 20 o 25 minutos. Si la marinada se seca durante la cocción agregue otras cucharadas de la marinada. Este proceso lo puede hacer con seis horas de anterioridad.
- En otra vasija mezcle el vinagre, el jugo, el agua y los dos curris. Añada el aceite en forma de chorrito hasta obtener una vinagreta emulsionada. Agregue las tajadas de los duraznos, los tomates, el cilantro, la hierbabuena y la sal. Deje reposar por 15 minutos para que se desarrollen los sabores.
- Fría las tortillas en aceite caliente hasta que queden crocantes. Luego, seque y deje reposar sobre una toalla de papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Deje enfriar las pechugas y corte cada una en cinco tajadas medianas y póngalas sobre la tortilla. Tome tiempo para disfrutar los aromas que va aportando la preparación. Esparza la salsa cruda de tomate y durazno sobre el pollo.
- En una vasija aparte mezcle las lechugas con el aceite y condimente con sal y pimienta. Ponga decorativamente las lechugas sobre el pollo y luego la mezcla de tomate con duraznos. El plato ya está listo, en una deliciosa fiesta de colores y sabores.
NOTA
Si las va a servir como fuerte, fría solo dos tortillas y ponga dos mitades de pollo tajado sobre cada tortilla y agregue la vinagreta. Disponga la ensalada encima del pollo. Sirva.
Sirva la salsa curry con pollo, pescado o mariscos. Aprenda una salsa fácil de hacer que le puede dar un toque especial a su preparación.
En una sartén caliente: 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Agregue 1 cucharada de cebolla cabezona picada, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre picado. Sofría por 3 minutos a fuego medio. Añada 1 y ½ cucharadita de curry en polvo y ½ taza de vino blanco.
Nuevamente ponga la sartén en la hornilla de la estufa y cocine por dos minutos más. Vierta ¾ taza de crema de leche, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando hasta que la salsa tome consistencia. Sirva.
Olga Herrera
Directora Progama Sommelier del GatoDumas
Para esta preparación, recomiendo un Torrontés, variedad de uva representativa de Argentina y que tiene como mejor zona de cultivo Cafayate en el Norte de Argentina, es una variedad aromática, especiada, que presenta aromas de rosas y lychee. Da un perfecto maridaje porque complementa las notas aromáticas del curry y tiene el balance en acidez para el tomate y los duraznos. Sirva el vino entre 12 a 14 ºC.
Sabores y olores que enamoran
Cuando pensamos en curry nos trasladamos a la India y la cocina del sureste asiático. Es una mezcla de especias que se trituran. Sus aromas y texturas imparten sabor a muchos curris.
La encontramos en miles de preparaciones como cacerolas de vegetales o cordero, arroces, encurtidos y salsas. Existen diversas variedades que se distinguen por su color y el picante que llevan. El rojo se caracteriza por su picante intermedio, el amarillo de picante más suave, mientras que el verde es muy picante; delicioso para platos de pollo y pescado.
Para tener en cuenta sobre el curry:
El curry se debe agregar en los arroces, cacerolas o estofados cuando la preparación esté hirviendo para que se disuelva uniformemente. Esta mezcla de especias tiene sabores muy intensos.
Se aconseja agregar poco a poco para evitar el exceso de condimento. La mezcla se puede hacer en casa.
Las especias más comunes son las semillas de coriandro, hinojo, mostaza y comino.
Curry aromático: en una sartén a temperatura media saltee las semillas hasta que suelten su fragancia. Déjelas enfriar y tritúrelas en un mortero. Agregue la cúrcuma y el picante en polvo.
Aquí entre nos...
La diseñadora bogotana Kika Vargas dejó a un lado las telas, los hilos y las agujas para cocinar con Juanita. No es nada experta en estas lides, pero tiene ganas de aprender como buena recién casada. Aprendió el hábito de desayunar y su plan favorito es salir a comer.
1. Su plato favorito...
Me encanta todo. Me gusta mucho la cocina española. Es donde más rico se come.
2. ¿Cuál es el plato que le encanta compartir en familia?
Estoy casada con un español entonces compartimos todo. Salir a comer es pedir todos los platos que nos antojan. En casa siempre tenemos anchoas y jamón para compartir.
3. Su restaurante favorito...
Demasiados. Dependiendo de la comida. En Bogotá, me encanta La Brasserie, Primi y Salinas.
4. El ingrediente que no puede faltar en su cocina.
El picante... se lo pongo a todo.
5. Un plato que le ha sorprendido.
El cocido.
6. ¿Buena para la cocina?
¡Buena para comer! Para cocinar poco. Pero el ambiente de cocina me encanta.
7. El plato que quisiera aprender a preparar.
La pasta de caviar que hace mi madre.
8. La bebida perfecta
Una cerveza para el aperitivo y de sobremesa un gin tonic.
Fotos: David Schwarz
www.gatodumas.com.co
Autopista Norte # 86 - 21 Costado Occidental, Bogotá
Tel.: (+57 1) 610-2593 / 5282
Producción: santos milagros
Facebook: @santosmilagros
Accesorios cocina: cachivaches
Calle 109 No. 17 - 83, Bogotá
Asistente cocina: Olga Lucía Ávila